Яичница

Яичница - блюдо из разбитых и поджаренных яиц.

Яичница может быть Глазунья, в ней желток должен по возможности остаться целым, и Болтунья, в ней белок и желток яйца перемешивают — это роднит её с классическими французскими омлетами.

Яичница считается простейшим блюдом — её приготовление доступно любому болвану, а кулинары придумали много десятков рецептов Яичницы, чтобы возвыситься над болванами.

Привожу информацию об Яичнице из Википедии:

Традиционный завтрак в Великобритании и Ирландии — яичница с беконом. Испанская яичница «уэвос» (huevos) может подаваться на лепёшке.

Некоторое распространение имеет рецепт приготовления яичницы с поджаренными кружочками помидоров. При приготовлении в сковороде сначала на масле (или ином жире) поджариваются помидоры. Затем туда же добавляют содержимое сырых яиц (в нужном количестве).

Иногда в яичницу добавляют (или подают с ней) не только помидоры, но и твёрдый сыр, бекон, колбасу, обжаренное мясо, грибы, лук, тушёные овощи и многое другое в разных сочетаниях и вариантах.

В русском языке существуют поговорки: «не путай Божий дар с яичницей» и «не разбив яйца, яичницу не приготовить».

Первая из этих поговорок подчёркивает то, что нет ничего проще, чем приготовить яичницу.

Вот наиболее интересные, по моему мнению, рецепты яичницы:

Яичница по-Кубански

Берём большую и высокую сковородку (желательно с толстым дном, чугун),
– 3 больших, спелых, сочных, красных помидора,
- 1 луковицу,
- 3-4 яйца,
- 100 гр сыра,
- 50 гр молока,
- масло сливочное,
- свежая зелень.

Режем помидоры дольками (если не лень — очищаем от шкурки, но без шкурки вкуснее – высший пилотаж), режем лук мелкими кусочками, на разогретую сковородку кладем сливочное масло и чуть обжариваем лук, высыпаем нарезанные помидоры, все это обжариваем (тушим) минут 5-10, пока оно тушится — разбиваем в ёмкость 3 яйца, добавляем 50 гр молока, на терке мелко натираем сыр и добавляем туда же, все это тщательно взбиваем венчиком или миксером до однородной массы, добавляем туда мелко нарубленную свежую зелень.

Всё это заливаем в сковородку, где потушился лук и помидоры, минуты три держим на большом огне (чтоб корочка снизу появилась), периодически протыкая деревянной палочкой места скопления жидкого раствора.

Минуты через три накрываем плотной (герметичной) крышкой и делаем средний огонь. Примерно раз в минуту открываем крышку и мелко нарезанное сливочное масло «проводим» по периметру по стенкам сковородки, чтоб оно стекало на дно сковородки и сразу закрываем крышку.

Natalia
Не-а… Этот рецепт так представляют кто угодно — на Кубани на сливочном масле не жарят, вместо него берут душистое подсолнечное масло.

На не очень горячую сковороду наливаем немного растительного масла, слегка обжариваем 30-60 гр сала кусками 1*0,5 см — 1,5*0,5 см; как только сало стало «таять», добавляем резанный лук(луковицу), даём время на обжарку.

В отдельную миску режем некрупные 4 помидора на 4-6 долей( плотных по мякоти или чуть не вызревших можно взять больше), добавляем их на сковороду и лишний раз не тревожа помешиванием даём луку напитаться соком помидоров.

Главный секрет здесь — лук в процессе приготовления к моменту готовности яичницы должен быть al dente, а помидор немного сохранить форму долек.

Добавляем ещё 30-50 гр растительного масла и разбиваем 3 яйца (как на глазунью) на сковороду в этот лук с помидорами и следом заливаем 3 отдельно взбитых яйца (можно добавить 30-50 гр молока).

Залили, не мешаем, можно вилкой протыкать омлет — уменьшаем огонь, как для омлета. Накрываем крышкой, после отключения огня даём постоять 5-8 минут (будет легче отходить от сковороды).

Зелёный лук перьями не режут, подают отдельно на тарелке с другой огородной зеленью — петрушкой, укропом, редиской. Так готовила моя бабушка Ольга Ивановна, она кубанская казачка.

АлександрII
Игорь Валентинович, Ваш рецепт я перенял от своего отца! Основные ингредиенты: лук, помидоры, кабачок или огурец, перец болгарский и острый и ещё кому как нравится (например, брокколи)! В одном все мнения сходятся: это блюдо должно быть в меру острым.

Мне больше импонирует приготовление яичницы по второму уточнению: примерно так её изредка готовил мой отец, а он до 22-х лет жил в Краснодаре.

Кстати,

Al dente (от итал. al dente — на зубок; читается аль дэ́нтэ) — понятие в кулинарии, означающее степень готовности продуктов (обычно пасты), когда, будучи полностью готовыми, они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость.

Хотя последними «исследованиями» доказано, что разумное употребление Яиц не вызывает накопления холестерина, я по застарелой привычке считал, что Яичница допустима не более одного раза в неделю. Американские диетологи рекомендуют употреблять не более 7-ми яиц в неделю — склонен с ними согласиться и употреблять в среднем одно яйцо в день.

14-го марта 2017-го года создал страницу Яичница по-золотогорски - настоятельно рекомендую.

Кроме того, обратите внимание на Омлет, Фриттата, Шакшука и Яичница по-царски.

Возникает вопрос «Какая яичница самая вкусная?» Мой ответ на этот вопрос таков: «Яичница, приготовленная из свежайших Яиц, снесенных собственными Курами-несушками».

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
ЯичницаПродолжение тут…

Deviz_10

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.