Разделать барана при хороших навыках можно за 6 минут.
Пламенный привет посетителям этой страницы, пришедшим из социальных сетей, да и всем остальным тоже!
В апреле 2021-го года наблюдал удивительное явление: обильный поток посетителей из 4-х социальных сетей. В связи с этим настоятельно рекомендую всем неоднократно и регулярно посещать сайт rtbsm.ru — там в общих чертах изложена Российская Теннисная Балльная Система Марии (Шараповой).
Приглашаю всех полюбоваться на Фото и Видео красавицы Марии — надеюсь, что Вы поделитесь адресом сайта rtbsm.ru с друзьями и знакомыми.
Главная проблема — известить Марию, чтобы она лично как можно скорее заявила на весь мир о РТБСМ.
Разделать барана — мне нужны узкий нож, широкий нож, мясницкий топор, мусат для подтачивания ножей, разделочная доска и стол, покрытый нержавеющей сталью.
Привожу информацию со страницы https://selo-exp.com/ovcy/kak-razdelat-barana.html :
Разделать барана: пошаговая инструкция
Баранина – питательный и деликатесный продукт, ради которого большинство фермеров выращивают животных. Но для получения мяса с высоким качеством и товарным видом нужно не только кормить баранов и ухаживать за ними, но и соблюдать правила забоя и разделки туш.
Обычно этим занимаются специально обученные, опытные люди, но иногда владельцам приходится выполнять эту не совсем приятную работу самостоятельно. В этом случае нужно чётко понимать, как разделать барана правильно, чтобы сохранить вкус и привлекательность мяса.
Содержание статьи
1 Как зарезать барана
2 Подготовка
2.1 Цены на ножи для разделки мяса
3 Техника забоя
4 Как снять шкуру
4.1 Видео – Сколько мяса должно остаться после забоя барана
5 Как разделать тушу
5.1 Цены на стол разделочный
5.2 Видео – Как разделать барана всего за шесть минут
6 Как готовят баранину
7 Как разделать баранью голову
8 Как разделать барана на шашлыкКак зарезать барана
Процесс забоя животного – достаточно сложный и грязный, а неподготовленному человеку может показаться слишком жестоким, поэтому к нему нужно подходить с определённым настроем.
Животное нужно умертвить быстро и гуманно, а тушу разделать так, чтобы выход был максимальным, а баранина не пропиталась неприятным запахом.
Забоем сельскохозяйственных животных обычно занимаются люди, имеющие определенные навыки и опыт.
Кроме того, при несоблюдении санитарно-гигиенических норм мясо может оказаться не просто невкусным или непривлекательным. Ошибки при забое чреваты распространением болезней и загрязнением продукта, вследствие чего употреблять его будет опасно для здоровья.
Забой баранов проводится в несколько этапов, причём каждый из них важен для получения конечного результата.
Внимание! При содержании небольшого стада овец в несколько голов забой можно проводить в домашних условиях, но выращивание животных в промышленных масштабах требует иного подхода. Владельцам, которые держат овцеводческие фермы, лучше доставлять животных в убойный цех – это удешевит и ускорит процесс получения продукта. Подробнее о разведении овец можно прочитать в нашей специальной статье.
Подготовка
Подготовка к забою должна начинаться за сутки до процедуры, а в некоторых случаях за несколько недель.
Животных мясо-шерстного направления нужно постричь за месяц до процедуры, чтобы шерсть успела хорошо отрасти, и вместе с мясом владелец получил качественную овчину.
Перед забоем барана не кормят на протяжении 10-12 часов.
Накануне забоя барана держат отдельно от основного стада и не дают ему есть на протяжении 10-12 часов. Это нужно для того, чтобы кишечник при забое был абсолютно пустым, иначе он может разорваться и загрязнить мясо каловыми массами.
Потребление воды должно быть обычным – при обезвоживании организма шкура снимается очень сложно. В день проведения процедуры животных нужно помыть и показать ветеринару, который проводит общий осмотр и даёт заключение об их здоровьи. Место для забоя тоже следует подготовить заранее.
Животное во время процедуры может находиться в двух положениях – лежачем или подвешенном. В первом случае место нужно застелить брезентом, а во втором – установить на столбах или ветвях дерева прочную перекладину.
Процедура забоя и разделки туш осуществляется с помощью специальных ножей. Не менее важную роль играют инструменты – для проведения процедуры используются острые ножи: с прямым лезвием для иссечения артерий и разделки туши, а с изогнутым – для снятия шкуры.
Их нужно предварительно хорошо наточить – правильно зарезать и разделать барана тупым инструментом не удастся.
Заранее необходимо подготовить ёмкости для крови, внутренних органов и мяса, а также специальную соль или смесь для консервации шкуры – чтобы сохранить овчину, её нужно будет обработать не позже, чем через два часа после снятия.
Интересно! В мусульманских странах забой барана представляет собой ритуал, который выполняют только мужчины. Разделка туши тоже производится особым способом, а определённые куски дают членам семьи и гостям, в зависимости от возраста и статуса.
Цены на ножи для разделки мяса
Нож для разделки мяса Mallony MAL-02RS, лезвие 20 см. 298 р.
Техника забоя
Перед забоем барана нужно обездвижить – в промышленных условиях для этого используется газ или удар электрическим током.
Электричество можно использовать и в домашних условиях, но нужно соблюдать технику безопасности, чтобы не получить удар – баран должен стоять на контакте, а цепь замыкается с помощью прикладывания к затылочной части головы.
Реже используется удар молотом по голове, так как шкура в результате может быть испорчена. Чаще всего резчики баранов на небольших фермах просто связывают животному ноги, а помощник удерживает его на месте.
Перед забоем барана нужно обездвижить или оглушить.
После обездвиживания животного к нему подходят сбоку или со стороны головы и перерезают шейные артерии, но не до самых позвонков. Нужно дождаться, пока стечет кровь, после чего отделить голову и приступать к разделке туши.
Как снять шкуру
Согласно терминологии мясников, зарезанный баран – ещё не туша, так как она представляет собой тело без кожи с отделёнными конечностями и головой. Соответственно, в первую очередь необходимо снять с животного шкуру.
Удобнее всего делать это с помощью ножа с изогнутым лезвием и небольшой трубки длиной около 30 см. Уложить барана на спину, на задней конечности сделать разрез в области колена длиной около двух сантиметров.
Между кожей и мясом вставить трубку, после чего сильно подуть в другой конец – под кожей образуется пузырь воздуха. Его нужно легкими похлопываниями «перегонять» по всему телу, кроме грудины, после чего кожу легко можно будет снять.
Начинают процедуру снятия шкуры с места, где была вставлена трубка, и движутся до области паха, после чего проделывают процедуру со второй задней ногой. Кожу снимают аккуратными движениями, при необходимости подрезая связки и сухожилия до тех пор, пока она не останется только на спине.
Шкуру барана снимают, консервируют, после чего выделывают и используют в промышленности.
После этого на голеностопных суставах барана закрепляют веревку, тушу подвешивают и снимают шкуру. Её лучше сразу же обработать солью или специальными препаратами для консервации, иначе она протухнет и станет непригодной для последующей обработки.
При снятии шкуры можно обойтись и без трубки – главное, чтобы все движения были аккуратными и выверенными, иначе можно повредить и овчину, и мясо.
Внимание! При разделке туши важно не допустить загрязнение мяса содержимым кишечника или другими нечистотами, иначе оно будет непригодным в пищу. Готовое мясо у молодых баранов должно иметь светло-розовый оттенок, а у взрослых особей – тёмно-красный. Серый цвет или неприятный запах свидетельствует о ненадлежащем качестве продукта.
Видео – Сколько мяса должно остаться после забоя барана
Как разделать тушу
Для окончательной разделки туши используется острый нож и топор. В первую очередь нужно выпотрошить животное и извлечь содержимое брюха – разрезать живот вдоль на определенную глубину.
Внутренние органы должны обнажиться, но остаться неповрежденными. Особую осторожность следует проявлять при работе с желчным пузырем – если его содержимое попадёт на мясо, оно станет непригодным для еды.
Баранья туша — туловище животного без шкуры, конечностей и внутренностей
Извлечение внутренностей начинают с прямой кишки, которую следует предварительно перевязать. Далее вытягивают пищевод, делают надрез на трахее, вынимают легкие и сердце.
От печени с максимальной осторожностью отделяют желчный пузырь, после чего вынимают сам орган.
Содержимое брюшной полости укладывают в предварительно подготовленные ёмкости, тушу изнутри слегка подсушивают тряпками, после чего отделяют конечности и переходят к разделке туши.
Схема разделки бараньей туши
Таблица 1. Пошаговая инструкция по разделыванию бараньей туши.
Шаг 1 Предварительно обработанную тушу без внутренних органов и конечностей укладывают на ровную, удобную для работы поверхность. От неё отделяют заднюю часть – чуть ниже последнего ребра делается глубокий надрез, после чего кости и ткани разрубаются топором
Шаг 2 Из передней части удалить остатки внутренностей, если они там остались, и снять пленки, уделяя особое внимание позвоночнику. С краёв туши срезать лишний жир
Шаг 3 Отделить шейную часть (разрубать её на куски не нужно), после чего поставить тушу так, чтобы остатки задних конечностей оказались направлены вверх, и разрубить ткани, которые соединяют ребра. Точно также нужно разделить её по линии позвоночника – действовать необходимо аккуратно, чтобы разрез получился ровным
Шаг 4 В результате должно получиться две половины туши, каждую из которых необходимо разделать отдельно. Первой отделяется корейка – мясистая область, соединенная с позвоночником
Шаг 5 Следующий этап – отделение передних ног и лопатки. Её можно полностью отделить от ребер или оставить 3-4 ребра
Шаг 6 Отрезать пашину (разрез делается в месте окончания ребер), после чего разрубить ребра на отдельные сегменты
Шаг 7 От задней части отделить курдюк, разделить её пополам, отрубить у каждой конечности кость и снять жировую пленку, а при необходимости весь жир
В результате правильной разделки бараньей туши должно получиться несколько кусков мяса (лопатка, ноги, пашина, корейка и т. д.), а также обрезки весом не более 3-х килограмм. Для придания мясу товарного вида его очищают от плёнок и отправляют на хранение, в продажу или кулинарную обработку.
Способ и техника разделки туши зависит от дальнейшего приготовления, но чаще всего мясники стараются сохранить крупные куски туши, чтобы упростить их хранение.
Совет! Нижние части конечности с копытами и голову барана выбрасывать не стоит – из них можно приготовить вкусные и питательные блюда.
Цены на стол разделочный
Стол разделочный кобор СПРБ-150/70/П с бортом 24759 р.
Стол разделочный без борта кобор СП-150/60 24 756 р.
Стол разделочный без борта кобор СП-180/70 24788 р.
Стол разделочный кобор СПР-150/70/П без борта 24342 р.
Видео – Как разделать барана всего за шесть минут
Как готовят баранину
Из баранины можно приготовить любые блюда, обычно это традиционные рецепты азиатской кухни. Чаще всего варианты использования этого мяса в кулинарии выглядят следующим образом:
поясничная часть, как наиболее нежная часть, обычно используется для шашлыка, плова, запекания целым куском или отбивных;
из окорока делают котлеты, люля-кебаб, шашлык и плов;
грудинку чаще всего оставляют для рагу или супа;
лопатка идёт на котлеты или приготовление блюд из тушёного мяса;
корейка и шея (самые жирные части туши) – лучшие части для шашлыка, супов и стейков;
из ног (рульки с голяшками) получается идеальный холодец.
Качественная баранина имеет розовый оттенок и свежий запах
Это далеко не все варианты использования бараньего мяса – в большинстве блюд оно без проблем может заменить свинину или говядину, а их вкус от этого только улучшится.
Как разделать баранью голову
Баранья голова у азиатских народов считается настоящим деликатесом – её подают только почётным гостям, предварительно отварив (обычно вместе с нижней частью ног).
Перед приготовлением голову нужно хорошо промыть, убрать зубы, по суставу отделить нижнюю челюсть – эти части можно выбросить. Далее вынимают глаза, мозги и язык, который обычно отваривают отдельно, вырезают грязную часть ушных раковин.
После этого голову можно готовить – варить около 5-6 часов, пока мясо не начнёт отставать от костей, а потом слегка подпечь в духовке или печи.
Из бараньей головы готовится оригинальное азиатское блюдо
Как разделать барана на шашлык
Самое популярное блюдо, которое готовят из баранины – это шашлык. Считается, что вкус конечного продукта зависит от качества маринада и прожарки, но на самом деле приготовление начинается ещё на этапе выбора мяса и его разделки.
В идеале для шашлыка используется мясо ягнят, имеющее светло-розовый оттенок, причём лучше всего для этих целей подходят ребра, корейка, лопатка (верхняя часть) или поясничная часть. Существует несколько вариантов приготовления шашлыка, и один из самых популярных – мясо на ребрах.
Это не совсем то блюдо, к которому привыкли в Европе, но оно придётся по вкусу настоящим ценителям азиатской кухни. Для него реберную часть туши обычно разрубают вдоль, после чего разрезают на куски по 1-2 ребра, в зависимости от величины барана. Для шашлыка лучше всего подходят корейка, лопатка и поясница
Внимание! Баранину нужно подвергать тщательной кулинарной обработке – в ней могут содержаться яйца паразитов, которые вызывают серьёзные заболевания. Использовать мясо в сыром виде для приготовления блюд вроде карпаччо или жарить его до состояния rare (полусырое, с кровью) категорически не рекомендуется.
Из лопатки, корейки и поясничной части шашлык готовят обычным способом – нарезают на куски среднего размера (маленькие получатся слишком сухими, а большие не успеют прожариться внутри). После этого мясо маринуют, надевают на шампуры, иногда чередуя с кусочками курдючного жира, и жарят на костре.
Состав и свойства баранины
Правильная разделка бараньей туши – необходимое условие для получения вкусного и привлекательного мяса, которое понравится домочадцам, гостям и покупателям.
Процесс требует некоторых навыков и опыта, поэтому на первых порах его лучше доверить специалистам.
Разумеется, лично я постараюсь найти специалиста, чтобы первого барашка разделал он, а второго — я под его руководством.
Видео рекомендую смотреть на YouTube :
1. https://www.youtube.com/watch?v=ett9LyTTlk4&t=6s - Забой барана. А сколько вышло мяса? 25 кг. мяса, 21 кг. отходов, в том числе 3 кг. шкура. Кстати, это Видео интересно тем, что Разделать барана можно в подвешенном состоянии, а не на разделочном столе.
2. https://www.youtube.com/watch?v=PsDwUmHORM0&t=47s - Как разделать барана за 6 минут — Какой-то азиат действует весьма шустро, но поясняющего звукового сопровождения нет.
3. https://www.youtube.com/watch?v=_AUohmyhVfA - Шашлык из ЦЕЛОГО БАРАНА. Разделываю & Мариную & Готовлю. ЭТОТ РЕЦЕПТ ДОЛЖЕН БЫТЬ У ВАС НА ВООРУЖЕНИИ Видео интересное, но лично я не стану делать такие мелкие куски, чтобы сделать шашлыки сразу из целого барашка.
Сделал запрос Приготовление Бараньей головы — выяснил следующее:
- Нужно Казан купить — Казан Наманган «Узбекская посуда» Алюминий, Чугун, 12 л. 1870 руб. с ОЗОН картой, для открытого огня нужно покупать с круглым дном.
- Хорошее короткое Видео — https://www.youtube.com/watch?v=pufh-y_FW8M
- Нужно снять шкуру с головы, а также опалить газовой горелкой головы и 4-ре ножки.
Можно посмотреть ещё несколько Видео и почитать статьи, но мне для начала полученной информации достаточно. Разделав барана, разложу мясо остывать и приготовлю в Казане на открытом огне Баранью голову без соли и специй, чтобы поделиться этим азиатским деликатесом с любимыми собаками.
При разделке туши Барана придётся несколько раз подтачивать короткие острые ножи, используя Мусат. Без Мясницкого Топора можно обходиться, но желательно его иметь для ускорения процесса.
Хорошо бы на 1-ю разделку туши Барана пригласить опытного резчика, но я уверен, что смогу справиться и сам, используя изображения с пояснениями, размещённые на этой странице.
Кстати, на племенной ферме АГРИВОЛГА Забой Барана стоит 3200-ти рублей — думаю, что там проводить забой Барана слишком дорого: лично я готов платить 1500-т рублей.
!…
Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!
И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…
