Каплуны — мечта настоящего гурмана!

Пламенный привет посетителям этой страницы, пришедшим из социальных сетей, да и всем остальным тоже!

В апреле 2021-го года наблюдал удивительное явление: обильный поток посетителей из 4-х социальных сетей. В связи с этим настоятельно рекомендую всем неоднократно и регулярно посещать сайт rtbsm.ru — там в общих чертах изложена Российская Теннисная Балльная Система Марии (Шараповой).

Приглашаю всех полюбоваться на Фото и Видео красавицы Марии — надеюсь, что Вы поделитесь адресом сайта rtbsm.ru с друзьями и знакомыми.

Главная проблема — известить Марию, чтобы она лично как можно скорее заявила на весь мир о РТБСМ.

Каплуны — это, как я понимаю, Петух крупной породы, кастрированный в юном возрасте и выращенный по специальной технологии ради нежного и вкусного мяса.

Думаю, что Каплунов вполне можно выращивать из Петушков кросса  Доминант (средняя тяжесть 2,1 — 3,5 кг.) и  породы Загорские лососевые (3 — 3,6 кг.) — получается, что Загорские лососевые предпочтительнее.

Привожу информацию со страницы https://dzen.ru/a/YPljPixbc2EYF3ve :

Каплуны и Пулярки, что за диковина. Деликатесная курятина на французский манер. Старинный рецепт Каплуна в можжевеловых ягодах.

23 июля 2021 г.
7,2 K прочитали

Кто из нас не зачитывался в детстве романами господина Дюма, а помните, как аппетитно автор описывает трапезу мушкетеров, игристое Анжуйское, мясные пироги и сыры, и диковинного, сочащимся аппетитными соками, жирного Каплуна.

Мне всегда было интересно узнать, что это за птица такая, чей породы? Как оказалось, это петух, но петух совсем не простой, а по теперешним временам, очень дефицитный.

Во Франции существует настоящий культ Каплуна, этот деликатес выращивают в главном птичьем регионе Франции — Брессе. Там существуют особые условия для производства самой лучшей птицы отряда куриных, тонкокостной и богато оформленной сочной нежной плотью.

Курица Франчезе, позвольте себе ресторанное блюдо. Самая нежная куриная грудка! -https://zen.yandex.ru/media/id/5ec8ff8a4de5fb7517cb41c8/kurica-francheze-pozvolte-sebe-restorannoe-bliudo-samaia-nejnaia-kurinaia-grudka-609197fbfe106d5922a1be22

Цыпленок из Бресса на вольном выпасе.

Бресские Каплуны, настоящие красавцы, рассцвечены не хуже мушкетеров, у них пышное молочно-белое оперение, ярко синие лапки со шпорами и пушистый хохолок с алым гребешком. Правда гребешок по размеру гораздо меньше, чем у обычного петушка, и это главный признак Каплуна.

Каплун — кастрированный на молодых сроках петушок, у него удаляют семенники и подрезают гребешок. Птицу холят и лелеют, выгуливают на воле и кормят отборным и исключительно полезным кормом, и только в последний месяц жизни петушков закрывают в небольшие клетки, чтобы они нагуляли жирок. Чем больше жира скапливается на грудке Каплуна, тем выше ценится петушок, птицам обязательно делают массаж и затягивают в особые корсеты.

Каплуны из Бресса, со всеми атрибутами, медалью, печатями и сертификатом.

Настоящий Каплун весит не менее четырёх килограмм и стоит совсем недёшево, производят Каплунов по общим меркам совсем немного, около 20 тысяч в сезон. Каплунам из Бресса присвоен особый знак продукта регионального значения, вся остальная продукция такого рода имеет право на существование, но не может продаваться под данным знаком, и это в первую очередь отражается на цене птицы. Каждый бресский Каплун имеет особое кольцо на лапке и особую отметку в виде трехцветной французской печати.

Многие считают, что выхолащивать цыплят начали французские птицеводы. На самом деле, ещё в Древнем Риме, в каждом приличном хозяйстве, присутствовал слуга или раб Каплунщик, ответственный за кастрирование птицы.

Полноценный петух, каждодневно исполняющий свои обязанности по покрыванию кур, за пару лет напряженной и беспокойной жизни полностью вырабатывает свой ресурс, и на готовку не годится в принципе. Знаменитое французское жаркое из «Петух в вине» всегда готовят из молодой особи, возрастом не более года, тогда и мясо не такое жесткое, и аромат у блюда яркий и аппетитный.

Пулярка из Бресса.

С несушками всё совсем по-другому. Они, даже будучи глубоко на «пенсии», вполне сгодятся на хороший наваристый бульон, который получится и красивым, и прозрачным.

Во времена Царской России в каждой русской деревне присутствовал специалист, занимающийся серьёзным делом — выхолащиванием подрощенных цыплят.

Так что не только во Франции знали как получить желаемый качественный продукт, мощных Каплунов и крупных Пулярок. Помещики и обычные крестьяне, использовали эти знания для выращивания качественной птицы, упоминания об особом вкусе которой встречались и в произведениях Н. В. Гоголя и у В. А. Гиляровского.

Правильно выхолощенная птица лучше набирала мышечную массу, быстрее росла, мясо у Каплунов и Пулярок было очень нежным и сочным, благодаря чему ценилось гораздо выше, чем мясо обычных некастрированных особей.

Запеченный в духовке Каплун.

Старинный рецепт приготовления Каплуна в можжевеловом масле.

Купить Каплуна вы можете в фермерских хозяйствах, практикующих такой способ выращивания птицы. Но на самом деле вполне подойдет самый обычный бройлер, весом от 2 до 3 кг, вы стопроцентно получите настоящее удовольствие от нежного и сливочного вкуса куриного мяса.

Для приготовления цыпленка по этому рецепту вам понадобится:
Каплун или бройлер весом от 2 до 3 кг., ягоды можжевельника — 30 г, сухари панировочные — 250 г, масло сливочное — 120 г, сливочный сыр — 100 г, яйцо куриное С1 — 2 шт., соль ( на 1 кг птицы 18 г соли) сухой чеснок — 5 г, перец черный молотый 3 г.

Цыплёнка протереть бумажным полотенцем, 20 г можжевеловых ягод измельчить в ступке, смешать их с 30 г сливочного масла, 60 г сливочного масла смешать с половиной от количества соли и с чесноком, масло аккуратно поместить под кожу цыпленка, со всех сторон нашпиговать тушку маслом. Поверхность курицы натереть можжевеловой масляной смесью.

Сыр смешать с яйцами, оставшиеся можжевеловые ягоды измельчить. Натереть внутреннюю поверхность курицы солью.

Смешать сухари с оставшимся сливочным маслом, сырно-яичной смесью и измельченными ягодами можжевельника, добавить оставшуюся соль и все перемешать. Полученной массой начинить тушку цыпленка.

Выложить цыпленка в форму для запекания грудкой вверх, плотно прикрыть форму с цыпленком фольгой, поставить цыпленка запекаться в разогретую до 180 ºС духовку, через 50 минут снимите фольгу и допекайте цыпленка до румяности.

На 1 кг бройлера требуется 40 минут запекания, соответственно если у вас цыпленок весом 2 кг., его следует запекать 1 час 20 минут, из которых 50 минут под фольгой и 30 минут без фольги.

Готового цыпленка достаньте из духовки и снова накройте фольгой, дайте цыпленку постоять 20 минут и только потом подавайте его на стол, за это время все соки внутри тушки распределятся равномерно и вы получите самое сочное куриное мясо.

Бресские Пулярки и Каплуны.

А здесь ещё вкусные и интересные рецепты, переходите по ссылочкам:

Варёная свиная рулька Чокпаль! Мясная закуска, которую обожает вся Корея! — https://zen.yandex.ru/media/id/5ec8ff8a4de5fb7517cb41c8/varenaia-svinaia-rulka-chokpal-miasnaia-zakuska-kotoruiu-obojaet-vsia-koreia-60afe29648b9e142efdeb7a5

Готовим супер полезную еду из самых недорогих продуктов! Экономим со вкусом. — https://zen.yandex.ru/media/id/5ec8ff8a4de5fb7517cb41c8/gotovim-super-poleznuiu-edu-iz-samyh-nedorogih-produktov-ekonomim-so-vkusom-60950018a5f87026b16f86ec

Курица Франчезе, позвольте себе ресторанное блюдо. Самая нежная куриная грудка! — https://zen.yandex.ru/media/id/5ec8ff8a4de5fb7517cb41c8/kurica-francheze-pozvolte-sebe-restorannoe-bliudo-samaia-nejnaia-kurinaia-grudka-609197fbfe106d5922a1be22

Секретные котлеты из кальмаров! Самый необычный и вкусный рецепт. Нежнее вы не ели! Бонус — соус с маринованными огурчиками. — https://zen.yandex.ru/media/id/5ec8ff8a4de5fb7517cb41c8/sekretnye-kotlety-iz-kalmarov-samyi-neobychnyi-i-vkusnyi-recept-nejnee-vy-ne-eli-bonus-sous-s-marinovannymi-ogurchikami-605f65d596354e3b8a53bdb8

Ставьте лайки подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Комментарии<

Александр Родионович<
Не понял, как петуха можно кастрировать? У него же тестикулы внутри брюшной полости, в районе желудка находятся. Это ведь не у кролика мошонку отхватить скальпелем и не поросёнку семенники через разрез выкрутить. Требую раскрытия описания технологического процесса!

Правильно, готовим!
Александр Родионович, большое спасибо за комментарий. Процесс раскрывать — дело долгое. На Ютубе есть несколько роликов, где всё показано натурально )

Александр Родионович
Правильно, готовим! Заинтригован. Обязательно посмотрю на Ютубе. С детства ассистировал отцу в подобных манипуляциях в отношении животных. Ведение домашнего хозяйства требует всестороннего развития ветеринарных навыков. Особенно прикольно было кроликов выхолащивать: они хитрые, тестикулы втягивают внутрь брюшной полости, — мошонка пустая. Кролика берёшь за уши, сажаешь его на попу, и щекочишь ему мошонку пальцами. Тот от кайфа теряет контроль над обстановкой и спускает тестикулы вниз. Вот тут-то он и попался: легкий взмах скальпеля, и две маленькие кишочки выдраны и выброшены на съедение уткам. Раны забрыскиваешь антисептиком из баллончика, и вуаля- ушастый спокойно живёт и жирок нагуливает.

Правильно, готовим!
Александр Родионович, спасибо за комментарий. С петушками и курами всё, конечно, не так, но тоже быстро.

василий шатунов
ну так как же они получаются — Каплуны — Пулярки?!
раньше… в любой уважающей себя деревне…
а сейчас!? технологии утеряны!?

Правильно, готовим!
Матерый, большое спасибо за вопрос, сегодня в некоторых хозяйствах так же охолащивают кур и петушков, но в основном выращивают бройлеров, для этих цыплят такая процедура не требуется, правда и мясо по вусу более пресное и не такое ароматное, а по весу приблизительно одинаково

Алексей Т.
evgeny, не знаю, «масквич» ты или нет, вот только в окружении города Тольятти и Самары преуспевающих деревень и сёл выше крыши , есть и «умирающие» , но мало и как правило в 5-10 минутах от процветающей, наверно от населения зависит, не?

ВладКа
Матерый, некому петухами заниматься! Ни в деревне, ни в городе! Алибаба, 30 минут и пакет с хавчиком дома. Вот тебе и Каплун…

Lisa Kuba
ну же! Ча-ща пишем через «а»! Ай!!! Сочащегося Каплуна! Автор, миленький, Вы статью читаете перед публикацией?… Расцвечены, ну же… Лелеют…
А по смыслу статья замечательно интересная!

Бродяга Пимен
А Пулярки чем-то на вкус отличаются? В тексте не нашел. Кстати, правильно понимаю, что это охолощенные куры? У самок млекопитающих вроде эффекта ожирения нет…

Правильно, готовим!
Бродяга Пимен, большое спасибо за вопрос, да совершенно верно, Пулярки это охолощенные куры, они конечно не такие крупные как Каплуны, максимум до 3 кг, и жирность мяса приличная, но тоже меньше чем у Каплунов

Тимур Нахушев
«Каплун с рисом совершенно не имел аромата» (Шико «Сорок пять»)
«…словно Пулярки, вскормленные на трюфелях» (Консель «Двадцать тысяч лье под водой»)
Помню с детства. И, как видим, не только господин Дюма знал толк в кулинарии
И там же, на завтрак Шико и Горанфло принесли яичницу с петушиными гребешками, наверное от тех самых Каплунов))
P.S. Раньше в деревне готовили субпродукты (головы, шеи, куриные лапы), которые оставались в большом количестве после свадеб/поминок. Жарили на большой чугунной сковороде на сливочном масле, потом тушили в сметане/
Мы все охотились за головами, гребешки реально вкусные были/

Правильно, готовим!
Тимур Нахушев, Большое спасибо за такой замечательный комментарий) Куриные потрошки — это всегда вкусно )

Марина Белинская
В продаже этих продуктов нет. Какой смысл описывать рецепт приготовления?

Марина Е.
Слова «Пулярка» и «Каплун» встречала в литературе, но понятия не имела, что это охолощенные куры и петухи. Век живи — век учись

Дарья Melcoria
Ну надо же… Как холостят котов и кошек — знаю в подробностях ибо зоозащитник. Но чтобы такое же с курями проделывали никогда не слышала )) надо же какая экзотика… хотя название в книгах, конечно, читала, думала какая то дичь лесная))) хотя, кастрированная курица — действительно ДИЧЬ))))

Михаил Тарусин
Только лягушатники могут из распетушья сделать гастрономический цирк.

Правильно, готовим!
Михаил Тарусин, Петухов и куриц выхолащивали на каждом русском подворье. Да и сейчас умелые фермеры этим успешно занимаются.

!…

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…