Буженина

Буженина — это отваренная особым способом свинина, являющаяся холодным блюдом. Буженина обычно подаётся с горчицей и с хреном.

Буженина готовится только из молодой свинины: из окорока, вырезки или из поясничной части подсвинка. Обычно используется кусок весом не менее 3-х кг, причём с кожей.

Вот информация о приготовлении Буженины от Вильяма Похлёбкина:

Подготовка и приготовление.

Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики (пряности).

Затем закрыть кожу, крепко обвязать кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!) и поставить вариться на 3 часа.

Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем случае не подливать.

Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8 лавровых листов, 6—8 зерен ямайского (душистого) перца, 10—12 зерен черного перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета 1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.

Несколько подробных рецептов приготовления Буженины опубликую в сентябре. Вот один из рецептов приготовления Буженины:

Буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом

Ингредиенты для рецепта Буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом:

свиной окорок без костей - 1 килограмм
чеснок - 1 большая головка
мята - 1 небольшой пучок
лавровый лист - 3-4 штук
домашний кислый квас - 1/2 л
масло растительное
соль

Как приготовить рецепт Буженина, нашпигованная чесноком, маринованная с мятой и квасом?

У окорока обрезать лишний жир – чтобы слой оставшегося жира не превышал 0,5 см. Чеснок очистите, порежьте каждый зубчик вдоль на 2–3 части.

Нашпиговать окорок по всей поверхности чесноком, после этого уложить в подходящую по размеру эмалированную, стеклянную или керамическую посуду, полить квасом, обложить мятой. Добавьте лавровый лист, накройте.

Поставить в холодильник на 12 ч. В течение всего времени маринования переворачивать окорок каждые 2 ч и поливать квасом.

Затем выньте окорок из посуды, тщательно обсушите, смазать растительным маслом, натрите со всех сторон солью и перцем. На противень поставить решетку, на нее уложить окорок.

Духовку разогрейте до максимальной температуры, поставить в неё противень с окороком. Готовьте 15 мин., после этого снизить температуру до 150 °С и готовьте ещё час. Переложите буженину на тёплое блюдо, накройте фольгой и дайте остыть.

Подавать холодной, с маринованными овощами и водкой.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
БуженинаПродолжение чтения…

Deviz_3

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.