Бограч — когда, зачем и как его готовить.

Бограч имеет смысл готовить тогда, когда к Вам нагрянет приличная компания обжор с ящиком водки — чтобы плотно закусить жирной пищей.

Бограч или Венгерский гуляш (24 фото + 1 видео)

Автор ☭AisLip 04 июня 2017

Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться рецептом одного из своих любимых блюд — Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».

Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане.

Это офигительно жирное блюдо и фитоняшки будут против такого варева, но я уверен, что один раз в неделю можно себе такое позволить, попробуйте его, если Вы любитель насыщенных мясных блюд.

Такое блюдо Вы без проблем сможете приготовить и в домашних условиях.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

Количество ингредиентов рассчитано на объём пятилитрового казана.

- 150 грамм сала или бекона
- 700 грамм мякоти говядины или телятины
- 300 грамм домашней копченой колбасы
- 300 грамм копченных свиных ребрышек
Свиная голень – 1шт. (около килограмма)
Морковь крупная – 1шт.
Лук – 3шт.
Картофель – 5шт.
Помидор – 4шт.
Головка чеснока – 1шт.
Петрушка
Укроп

Из специй понадобится:

Сушёный чеснок
Паприка
Красный молотый перец
Чёрный молотый перец
Сушёный сладкий перец

Для любителей острого можно будет добавить немного острого сушёного перца.

Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.

Итак, приступим! Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок. Лук нарезаем мелким кубиком.

Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров. Копчёные ребра разделяем на части.

Первым в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.

После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Далее к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты, активно помешивая.

Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком. Добавляем копчёные ребрышки.

Туда же укладываем свиную голень. И добавляем воды так, чтобы её уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.

Накрываем казан крышкой. Содержимое должно закипеть. После чего начинаем его тушить в течение двух – трёх часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости.

Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, чтобы поддерживать её уровень примерно на одном и том же месте.

А пока мясо готовится, нарежем кубиками морковь.

Когда мясо на голени явно готово, достаём его из казанка.

Ждём пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем небольшими кусочками.

Теперь возвращаем мясо обратно в казан. Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.

Заливаем водой.

Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же чёрного молотого перца.

Далее добавляем две трети столовой ложки сушёного чеснока и полторы столовые ложки сушёного сладкого перца.

Если Вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушёный острый перец.

Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.

А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель. Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.

Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут добавляем её в казан.

Также добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.

Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендую Вам периодически проверять его на готовность. Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.

Следом за вином добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое. Теперь оставим Бограч на огне ещё минут на пять.

Наконец-то блюдо готово!