Как варить гречку, должен знать каждый.

Пламенный привет посетителям этой страницы, пришедшим из социальных сетей, да и всем остальным тоже!

В апреле 2021-го года наблюдал удивительное явление: обильный поток посетителей из 4-х социальных сетей. В связи с этим настоятельно рекомендую всем неоднократно и регулярно посещать сайт rtbsm.ru — там в общих чертах изложена Российская Теннисная Балльная Система Марии (Шараповой).

Приглашаю всех полюбоваться на Фото и Видео красавицы Марии — надеюсь, что Вы поделитесь адресом сайта rtbsm.ru с друзьями и знакомыми.

Главная проблема — известить Марию, чтобы она лично как можно скорее заявила на весь мир о РТБСМ.

Как варить гречку — это не особо сложно, но нужно чётко соблюдать приведенные ниже 5-ть секретных советов её качественного приготовления.

Привожу информацию со страницы https://dzen.ru/a/ZcdEaA4HsA7Q1gFQ :

Гречка получалась переваренная и безвкусная, пока не узнала 5 секретов её приготовления: Основные ошибки приготовления и их устранение

Академия Вкуса
77,8 K подписчиков
29 февраля 2024 г.
11 K прочитали

Гречка – «королева» каш по полезности. Чего только нет в этой прекрасной крупе! Полезные жиры, белки, марганец, крахмал, железо, калий, кальций, фосфор, а также витамины группы B1, B2, B6 и PP – это то, что можно «обнаружить» внутри коричневой каши.

Гречка – «королева» каш по полезности.

Многие врачи прописывают гречку при анемии, проблемах с поджелудочной железой, а также при сердечнососудистых заболеваниях в качестве основного источника «подпитки» нужными витаминами и микроэлементами.

Более того, есть даже версия о том, что древние россияне потому и обладали невероятной силой, что постоянно питались «богатырской кашей», которой и была гречиха посевная.

Но при всей совокупности полезных свойств, есть в гречке один «подводный камень» — её достаточно трудно приготовить правильно. И сегодня я поделюсь с вами секретами мастерства, чтобы вы знали как приготовить гречку так, как нужно – вкусно и с сохранением большинства полезных свойств.

…как приготовить гречку так, как нужно – вкусно и с сохранением большинства полезных свойств.

Готовим гречку правильно

Приготовить «простую» гречку достаточно просто – залил водой, посолил и поставил на медленный огонь. Но в таком случае получившаяся масса будет и неаппетитно выглядеть, и может очень серьёзно прикипеть к кастрюле (а отмывать гречку – то ещё «удовольствие»), и даже потерять многие полезные микроэлементы и вещества при нарушении времени готовки и при игнорировании стадии подготовки крупы к приготовлению.

Именно поэтому, чтобы приготовить кашу так, чтобы от неё было «за уши не оттянуть», есть свои секреты, которые для удобства я разбила по категориям. Но прошу вас сразу учесть, что если смотреть на процесс готовки со стороны, то секреты выстроены последовательно и каждый находится на своей стадии.

Секрет №1 – предварительное замачивание крупы

Гречку важно и нужно замочить перед приготовлением. Такое простое действие значительным образом повышает её полезность, так как при замачивании выделяется фитаза, которая нейтрализует фитиновую кислоту, находящуюся внутри каждого зерна. В самой фитиновой кислоте нет ничего страшного. Однако именно она снижает усваиваемость полезных минералов, витаминов и микроэлементов, которые находятся в гречневой каше.

…крупу необходимо погрузить в воду ещё за пару часов до варки с добавлением лимонного сока в объёме одной столовой ложки.

Если замачивать прямо правильно, как по учебнику, то крупу необходимо погрузить в воду ещё за пару часов до варки с добавлением лимонного сока в объёме одной столовой ложки. Иногда вместо лимонной кислоты некоторые повара рекомендуют использовать яблочный или винный уксус.

Секрет №2 – предварительное обжаривание крупы

От обжарки также во многом зависит и польза, и вкус. И да, предварительно замоченную гречку не обжаривают и об этом важно упомянуть, чтобы избежать неверного истолкования первого и второго совета.

Обжаренная гречка сразу же становится выразительной, а по кухне практически немедленно начинает разноситься фирменный «ореховый» аромат. В процессе правильного прокаливания открываются микропоры зёрен, отчего на сковородку попадает гречишное масло, которое и пахнет как дорогой орех. И чем лучше прокаливается гречка, тем больше масла выделяется и тем более пряной и ароматной она будет после доведения до полной готовности.

В процессе правильного прокаливания открываются микропоры зёрен, отчего на сковородку попадает гречишное масло, которое и пахнет как дорогой орех.

К слову, именно предварительное обжаривание с выделением масла и делает гречку рассыпчатой, красивой, «образцовой» — зёрнышко к зёрнышку, что идёт в разрез с совершенно «другой» кашей – однородной, разваренной и блёклой.

Перед прокаливанием гречку промывают (смотри совет №3), а также постоянно перемешивают лопаткой, пока от каши не пойдёт лёгкий устойчивый аромат.

Не возбраняется обжарка в растительном или сливочном масле. Но важно, чтобы каша при таком варианте стала «сухой», впитав с себя масло.

При первом варианте на прокалённой сковороде без крышки для предварительной обработки крупы потребуется 3-4 минуты, что сохранит наибольшее количество полезных веществ. При втором варианте время чуть удлинится, а готовая каша будет значительно вкуснее, чем прокаливание в естественном масле.

Огонь нужно подобрать именно средний, чтобы каша набирала температуру постепенно. Сильный огонь может привести к тому, что крупа огрубеет и приобретёт горьковатый привкус.

Секрет №3 – правильная промывка

От правильной промывки гречки зависит её вкус. И благо, что сейчас в магазинах присутствует уже очищенная крупа, так как я ещё помню как детстве занималась внимательным перебором гречки в поиске «не тех» крупинок.

…помню как детстве занималась внимательным перебором гречки в поиске «не тех» крупинок.

Не промывать гречку – уже большая ошибка, ввиду той же клейкой пыли, невидимой глазу, которая окружает каждое зёрнышко. Чтобы промыть гречку правильно необходимо подобрать именно тёплую воду, так как в горячей воде условная «пыль» уже способна «привариться» к зёрнам.

Здесь же скажу, что для того, чтобы прибавить готовому блюду светлости и нежности, можно залить промытую крупу холодной водой, довести до стадии кипения, дать побурлить 30-40 секунд, после чего слить тёмную воду и уже после этого приступить к основной стадии готовки. Именно тогда готовая гречневая каша сохранит рассыпчатость, будет обладать насыщенным ароматом, а также будет мягкой и нежной на вкус.

Именно тогда готовая гречневая каша сохранит рассыпчатость, будет обладать насыщенным ароматом, а также будет мягкой и нежной на вкус.

Секрет №4 – правильная заливка водой

В Сети достаточно много споров по поводу того, какой именно водой заливать гречку: горячей или холодной. И есть отчего, так как от выбора температуры воды зависит состояние каши.

К примеру, если вы желаете сухую, рассыпчатую кашу, то необходимо либо залить крупу горячей водой, либо довести подсоленную воду до кипения, и только после этого опустить туда подготовленную крупу. В таком формате крахмал, содержащийся в зёрнах, сварится наиболее быстро с сохранением необходимой плотности оболочки снаружи.

Если же вы желаете мягкую, нежную, однородную гречку, тогда залейте кашу холодной водой и постепенно доведите до готовности.

Если же вы желаете мягкую, нежную, однородную гречку, тогда залейте кашу холодной водой и постепенно доведите до готовности.

Секрет №5 – правильно подобранная посуда

К слову, здесь многие допускают классическую ошибку, когда варят маленький объём гречневой крупы в большой кастрюле, либо наоборот большой объём крупы в маленькой посуде. И в первом, и во втором случае вода выкипит достаточно быстро, что вызовет необходимость вливаний со стороны. А это – всегда снижение вкуса.

Идеальным соотношением является 1 часть гречки на 2 части воды в посуде среднего размера. При этом в классической рецептуре важно подобрать общий внутренний объём так, чтобы при сохранении соотношений вода на «два пальца» покрывала поверхность крупы.

Основные ошибки и противодействие им

И, конечно же, при приготовлении гречки ни в коем случае нельзя помешивать кашу, равно как крайне нежелательно открывать крышку и выпускать пар. В таком случае нарушится технологический процесс варки, после чего вода начнёт выкипать намного быстрее, чем крупа доходить до готовности.

Если вы всё-таки допустили ошибку и вода начала испаряться быстрее, чем крупа доходит до готовности, то лучше добавлять заранее подготовленный кипяток.

В любом случае после доведения до готовности в получившуюся кашу необходимо добавить сливочное масло по вкусу…

В любом случае после доведения до готовности в получившуюся кашу необходимо добавить сливочное масло по вкусу, снять с огня, укутать закрытую кастрюлю в полотенце и дать отстояться в течение получаса. В этот момент остаточный пар «распушит» гречку, отчего она приобретёт «глянцевую» красоту и не испарит большое количество полезных веществ в воздух. И поверьте, что получившийся результат вас очень и очень обрадует!

Если статья вам понравилась, то не забудьте подписаться и поставить лайк, мне приятно и в продвижении помогает, спасибо!

Не варят, потому что не умеют, а я научилась: 5 секретов варки «Вредной» перловки, чтобы извлечь максимальную пользу и вкус
Академия Вкуса 23 февраля

Избавляемся от «недугов» и химии в куриных тушках, купленных в магазине: Советы по обработке мяса, чтобы оно было максимально полезным
Академия Вкуса 13 февраля

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации

Комментарии 14

Войти, чтобы комментировать

Жанна
Есть большая неясность: сначала замочить, а потом жарить?
Как это сделать? Написано путанно и потому не понятно.

Наталья Заварзина
Жанна, либо замочить, либо жарить. В конце совета №1 об этом говорится.

STRANNICS
Обжариваю луковицу среднего размера до золотистого цвета. Добавляю тёртую морковь, соль и томатную пасту столовую ложку. Слегка оставляю потомиться. Добавляю промытую крупу, всё хорошо перемешиваю несколько раз и заливаю кипятком. Варю почти до готовности. Снимаю с огня и оборачиваю сосуд с кашей толстым полотенцем и оставляю на полчаса. Получается изумительно вкусно.

oleg bukatin
Какая чушь, насчёт обжарки. Да, аромат появится, но окончательно разрушатся все витамины. Кстати, гречка продаётся в двух вариантах. Обжаренная или пропаренная. Это делается ещё на фабриках. Та, которая подвергалась обжарке, более тёмная. Пропаренная более светлая. Пропаренная полезней. А Вы предлагаете ещё раз её обжарить. Хрень полная.

…

!…

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…