Дешёвый нож вполне подойдёт повару-любителю.

Дешёвый нож вполне может быть достаточно острым, чтобы позволять быстро и без раздражения резать любые продукты на кухне — просто точить надо вовремя.

Дешёвый нож — не приговор: как я решил проблему тупых ножей в доме

Привет, друзья! Недавно один из подписчиков спросил у меня какими ножами я пользуюсь. Ему (читателю) показалось, что на фото у меня какие-то серьезные ножи, но вы сильно удивитесь, когда я расскажу, чем я режу и как поддерживаю ножи в доме постоянно острыми без особых усилий.

Как всегда у меня на это дело свой взгляд и если Ваше мнение не будет совпадать с моим, то не надо гадить в комментах, а лучше просто конструктивно выскажитесь.

Если Вам интересно, то я могу рассказать Вам, как обстоят дела с ножами на кухне в ресторане. Там целая хохма на самом деле, но не знаю стоит ли об этом рассказывать. Пишите в комментах, хотелось бы Вам почитать о ножах на профессиональной кухне.

Начнём с маленьких ножей. Мелкие ножи я практически не использую. Очень удивляюсь, когда жена и чистит, и режет мелким ножом всё подряд. Максимум, что ими делаю — чищу лук, чеснок. Картоплю и морковку чищу экономкой (овощечисткой).

Ссылки на кухонный инвентарь являются партнерскими. Все вырученные средства пойдут на заточку гильотины, которая покарает алкашей под моими окнами. Не является рекламой чего-либо, я просто рассказываю вам чем пользуюсь сам.

Перейдём к самому интересному — мужицким кухонным ножам.

Ножи, которыми я режу дома, достались мне по наследству даже не знаю от кого. Сколько им лет, история тоже умалчивает, однако я знаю, что эти ножи весьма дешёвые. Дешёвые ножи — не приговор.

Нож, которым я пользуюсь, с легкостью разрежет бумагу на весу, но у него, конечно же, есть недостатки. Мягкая сталь быстро тупится и приходится каждую неделю — две уделять пару минут на заточку.

Ссылка на такой набор ножей  — https://market.yandex.ru/product—nabor-gipfel-japanese-3-nozha-6629/43052162/ (на момент написания статьи есть скидка). Дешево и сердито.

Если точить способом описанным ниже, то проблема с тупыми ножами в доме будет исключена. Я не говорю, что эти ножи супер-пупер, но за свои деньги они очень хороши.

Третий нож куда-то делся…
X30cr13 — на мой взгляд идеальная сталь для домашнего пользования. Если воспользоваться услугами профессионального точильщика, то можно не думать о заточке на протяжении пары месяцев ежедневного пользования, но я предпочитаю другой вариант…

Обычно дорогие ножи содержат большое количество углерода в стали. Естественно это сказывается на цене, зато нож держит заточку намного дольше. Однако, если такой нож затупится, то точить его придется очень долго и на хорошем камне (при условии, что вы умеете точить ножи).

Некоторые фирмы по продаже профессиональных поварских ножей предлагают пожизненную бесплатную заточку, однако вам придется самим к ним добираться. .

Возможно Вы посчитаете меня странным поваром, но дома я точу ножи обычной рыбкой. Это заменяет мне процесс возни с точильным камнем, которого у меня дома даже и нет. Тут главное найти правильный угол и хорошенько пройтись по лезвию.

Однако могут быть свои нюансы. Если руки растут оттуда же откуда и ноги, то есть вероятность сделать пятку на лезвии.

Так же стоит учитывать тот факт, что такие точилки тоже бывают разные, и точильный элемент в них тоже разного качества.

Возможно в комментах начнётся ор, что я якобы убил «заводскую заточку» этой рыбкой, что у меня у самого руки соседствуют с ногами. Но мне главное чтоб нож был острым, а каким способом это делается мне все равно. Тем более дешёвый нож не жалко и убить, раз уж на то пошло.

Ставим нож лезвием вверх и едем рыбкой по ножу. Одна рука держит рыбку, а вторая рукоятку ножа (в моем случае вторая рука держит камеру и фоткает). Достаточно проехаться два-три раза и нож будет как новенький.

Мусата, кстати, у меня тоже нет. Его можно заменить обратной стороной любого другого ножа, разницы вы не заметите, для домашнего пользования хватит вполне.

Давить надо сильно, но не со всей дури, конечно же. Иначе есть вероятность, что рука соскочит и попрощается с вами…

Если честно, то я, конечно же, не отказался бы от ножа из дамасской стали. Но, как только он затупится, мне будет лень куда-то идти и точить его. Поэтому я достану свои старые, добрые, дешёвые, по наследству доставшиеся ножи :).

Хочу уделить ножам ещё пару статей в ближайшем будущем, а именно: рассказать про сталь и на что обратить внимание при выборе; рассказать как обстоят дела на профессиональной кухне с этим делом; и конечно же забавные случаи связанные с ножами на работе.

Набор ножей japanese Gipfel 6629 3 пр. 20 см, 18 см, 13 см в деревянной коробке, упомянутый в публикации, доступен на Яндекс.Маркете по цене от 741-го рубля по адресу https://market.yandex.ru/product—nabor-gipfel-japanese-3-nozha-6629/43052162/

Заказал этот набор на https://beru.ru/product/nabor-gipfel-japanese-3-nozha-6629-serebristyi-metallik-chernyi/100324825439 за 469-ть рублей на 16-е апреля 2019-го года — самовывоз 99-ть р., а получение рядом.

Выкупил этот набор 16-го апреля, за компанию с ним приобрёл ещё три ножа за 312-ть рублей, заплатив за доставку двух наборов 99-ть рублей. Точилку ножей и ножниц типа РЫБКА купил в хозяйственном магазине за 90-то рублей.

Вот как выглядит это набор:

Собираюсь для обоих наборов сделать подставки, чтобы было удобно пользоваться ножами и не тупить их острые концы.

Вот изображение магнитной подставки на 6-ть ножей:

Для неё понадобятся 6-ть или 12-ть небольших круглых магнитов — их можно приобрести на сайте https://mirmagnitov.ru/ (ул.Руставели д.14 стр.12 ) Эти же магниты имеет смысл прилепить на масляный фильтр ДВС для очистки масла от металлической стружки.

Используя имеющийся у меня Фрезер, можно сделать оригинальную и изящную подставку на три ножа — как изготовлю, размещу фотографию.

Впрочем, можно приобрести готовую оригинальную подставку для пяти ножей ( https://market.yandex.ru/product—regent-podstavka-dlia-nozhei-block/141923856/offers?local-offers-first=1&how=aprice ) по цене от 315-ти рублей:

19-го апреля в гипермаркете ЛЕНТА купил деревянную подставку итальянской фирмы RECENT для пяти ножей за 309-ть рублей — установил её около стенки рядом с мойкой. Теперь не придётся на даче тратить время на самостоятельное изготовление подставки — и без неё на даче полно дел!

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…