Рыба запечённая — как быстро и вкусно приготовить.

Рыба запечённая зачастую готовится неправильно, что приводит к потере ценных питательных веществ и естественного вкуса рыбы.

Рыба запечённая должна готовиться в собственном соку и не нуждается в использовании фольги.

Вот чёткое обоснование наилучшего рецепта приготовления блюда Рыба запечённая от Вильяма Похлёбкина:

Перейдём теперь к запеканию рыбы. Для этого годна практически любая рыба, но предпочтительнее всё же плоская, а не веретенообразная. Речная или морская — существенной роли не играет.

Основное требование, чтобы она была абсолютно свежей, неиспорченной, и в этом случае может быть как живой, уснувшей (снулой), охлажденной, так и замороженной, причём запекание мороженой рыбы вовсе не требует её размораживания.

Второе условие наряду со свежестью — это целостность. Запекать можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и не нарушенную никаким разрезом или проколом. Если это рыба речная, то у неё должна быть полностью сохранена чешуя, её панцирь, её покров.

Почему это условие не только крайне важно, но и абсолютно непременно? Да потому, что запекаемая рыба должна быть закрыта герметично, а её естественная оболочка и является таким покровом, лучшим, чем любой искусственный. Уж так хорошо постаралась природа.

Надо обязательно проверить, не нарушилась ли эта герметизация. Когда мы удостоверились, что рыба цела, надо обмыть её от внешней слизи и загрязнений, проверить, не захватила ли её ржавчина (для этого понюхать обмытую рыбу), и, если всё в порядке, начать подготовку к запеканию.

Вся эта подготовка состоит в одной-единственной операции: рыбу надо хорошо обсыпать (или даже обмазать, поскольку она влажная) слоем простой поваренной соли, лучше не мелкого, а среднего или крупного помола и по возможности не йодированной, а выварочной.

Ещё раз обращаю внимание: рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей.

Запекание может происходить только при условии полной герметичности. Лишь в этом случае рыба, как продукт, насыщенный жидкостью, но не водой, а рыбьим соком, содержащим массу белков и других полезных веществ, сохранится полностью и по массе, весу, и по составу входящих в нее веществ, и по вкусу.

Достаточно единственного пореза, единственного
прокола в этой герметической обшивке, чтобы часть или весь ценнейший рыбий сок ушел и тем самым не только обесценил продукт, но совершенно испортил блюдо.

И вот, предусмотрев всё, мы густо обсыпали рыбу солью, положили её на лист в духовку повыше, и она пробыла там 10—20, а может быть, и 30 минут в зависимости от величины.

Если рыба толстая и крупная, надо, чтобы она, запекшись на одном боку (минут 20), была бы своевременно перевернута на другой. Плоская рыба обычно запекается без перевертывания, максимум за 25 минут.

В течение всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть на её состояние минут через 15.

Впоследствии опыт подскажет, сколько времени уйдет на запекание рыбы любой величины. Порода не имеет никакого значения. Всё зависит от размеров.

Главным показателем готовности служит затвердение корки на рыбе, что проверяется постукиванием по ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой. Другой показатель зрительный: иссыхание соли, некоторое пожелтение ее по краям и в местах истончения соляного слоя, даже иногда коричневение.

Вынув запечённую рыбу из духовки, не спешите вскрывать её. Положите на блюдо, а ещё лучше на доску, дайте ей остыть минут 10—15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи.

Перед Вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по вкусу. Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите её сначала от внутренностей.

Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса, то при осторожном обращении можно так легко и чисто вынуть спекшиеся рыбьи внутренности, что на мясо ничего не попадет и оно не будет горчить.

Только после того как внутренности вынуты, можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже класть не на доску, а на блюдо очищенной стороной и снимать оставшуюся корку. Рыба будет целой, но чистой, оголенной, готовой и для еды, и для употребления в другие составные блюда — салаты, вторые, закуску.

Как видим, запекание полностью освобождает хозяйку от ряда неприятных операций по чистке рыбы, иногда даже опасных для неопытных людей.

Именно при чистке наиболее часты не только порезы из-за соскальзывания ножа с рыбьей чешуи и кожи, но и проколы рук острыми плавниками и костями.

Возможна также порча рыбьего мяса при разделке из-за затекания на него рыбьей желчи, печеночного сока и содержимого желудка. Все эти «подводные камни» и помогает обходить запекание.

Привожу неправильный, но понравившийся мне рецепт Рыба запечённая в лаваше — http://www.povarenok.ru/recipes/show/35228/:

Рыба запечённая в лаваше

Описание: На днях смотрела передачу по НТВ «Кулинарный поединок», там певица Зара готовила рыбу. Этот рецепт меня очень заинтересовал, и я решила его приготовить.

Ингредиенты для «Рыба запечённая в лаваше»:

Рыба (обязательно свежая!)
Лаваш
Помидор
Кинза
Масло сливочное
Специи (соль и перец)
Сок лимонный

Рецепт «Рыба запечённая в лаваше»:

Лаваш смазать сливочным маслом

Рыбу почистить, посолить, поперчить, взбрызнуть лимонным соком и положить на лаваш.

В тушку рыбы положить нарезанную кинзу, дольки помидора (я думаю, можно ещё и пару колечек репчатого лука добавить), кусочек сливочного масла, посолить начинку.

Рыбу завернуть в лаваш.

Лаваш завернуть в фольгу и отправить в уже нагретую до 190*С духовку на 40 минут.

Рыбу подаём (прям в лаваше каждому) со свежими овощами или с любым овощным салатом.

Ещё один неправильный рецепт блюда Рыба запечённая — на этот раз от Анатолия Мигова:

Селёдка: полезная, лечебная и как её правильно готовить

На меня снизошло озарение: лучшая рыба — это селёдка. Я серьёзно. И ещё я узнал, что селёдку можно есть не только солёной. Очень вкусно получается, когда её запекаешь в духовке.

Как и во всех морепродуктах, в селёдке содержатся необходимые нашему организму йод и магний. Но кроме того в ней высокое содержание полезных поли-ненасыщенных жиров.

По этому показателю селёдка даже превосходит норвежского лосося. А эти жиры снижают риск образования тромбов, чистят сосуды, понижают уровень плохого холестерина и повышают хороший холестерин.

Поскольку у меня проблема с сосудами — это наследственное, то мне будет нелишним есть селёдку каждый день. При этом стопку ледяной водки под селёдку употреблять необязательно. Я лично от этой практики уже отказался.

Конечно, самая вкусная селёдка — это свежего и слабого посола. Но, во-первых, слишком много соли — это не полезно для организма; а во-вторых, даже самое вкусное приедается. Поэтому мы дома приладились запекать селёдку.

Способ приготовления очень прост:

свежую или свежемороженую селёдку выпотрошить, отрезать голову и хвост, слегка посолить и поперчить.

Завернуть в пергаментную бумагу, положив поверх тушек кольца моркови и репчатого лука. И не забыть несколько листочков лаврушки. Затем уложить это в форму для запекания и отправить на полчаса в духовку при температуре 150-180 гр.

Перед употреблением не забудьте взбрызнуть селёдку лимонным соком.

И приятного аппетита!

Итак, Рыба запечённая всё-таки должна обязательно готовиться целой, без малейших нарушений внешнего покрова, в противном случае нужно использовать иные способы приготовления рыбы. Но и неправильные рецепты блюда Рыба запечённая нужно опробовать, чтобы сравнить вкус и трудоёмкость.

На сайте http://www.povarenok.ru опубликована тысяча рецептов приготовления блюда Рыба запечённая, но невозможно найти среди них абсолютно правильный рецепт Вильяма Похлёбкина.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…