_Максимальная температура нагрева

Максимальная температура нагрева теперь мне известна.

Максимальная температура нагрева важна при отдельном приготовлении мяса, птицы и рыбы, а я предпочитаю готовить Рагу с обилием Овощей, прикрывающих мясо.

Привожу информацию со страницы https://zen.yandex.ru/media/yazhepovar/o-chem-molchat-kulinarnye-knigi-maksimalnaia-tempe-5f95573e98e57704a127b8fe :

О чём молчат кулинарные книги: максимальная температура нагрева мяса, птицы и рыбы. Если выше — станет невкусно


Заметил, что очень многие против запекания продуктов в духовке по одной простой причине: сначала устраивают им крематорий, а потом голосят, что, вол первых, исходные продукты стали «не те», а, во -вторых — у наших предков печи были и вот там-то все хорошо запекалось, а у нас духовки — и потом все плохо.

Знаю пару, как минимум, семей, в одной из них за несколько лет сменили несколько моделей плит, в другой — после обычной плиты купили шикарную дорогущую духовку с наворотами, а еда… как была запечена до состояния поджаренной мумии, так и осталась.

Разумеется, винят духовки.

На самом деле, тут дело не так в оборудовании, как в менталитете. У нас ведь как — очень плотно сидит в головах мысль, что если мясо или курица чуть розовато и выдаёт много сока — значит, оно сыровато.

Но простите, господа! Розоватое мясо вполне-таки готово, а много сока — потому что ему не дали отдохнуть и успокоиться. Так же и птичкой. И с рыбой.

Температура в середине куска запеченного продукта никогда не достигнет тех же температур, что и на поверхности. С кровью (особенно в ростбифе) от 58, максимум 59 градусов, всё что выше — различной степени пропечёности.

Поэтому по времени и по температуре запекания можно ориентироваться на средние показатели:

  1. Целая курица- 175 градусов в духовке, 20 минут на каждые 450 граммов веса +10-15 минут сверху
  2. Филе бедра или грудки — 30 минут при температуре 180-200 градусов (чем толще кусок, тем выше можно поднять температуру)
  3. Баранина — при температуре 180 градусов, если кусками — то тридцати минут, если целиком — то около 30 минут на каждые 350 граммов, если на кости — из общего времени вычитаем минут десять.
  4. Свинина — 180-200 градусов и по времени — 30-35 минут на кусок, не превышающий весом 500 граммов. Если кусок большой, то умножаем пропорционально, если кусок ещё с костью — минут десять от общего времени (после умножения) вычитаем.
  5. Говядина — 180-200 градусов, а вот время — зависит от куска, чем мягче он, тем меньше времени. В среднем для мягкого куска около полкилограмма хватит 30-40 минут, если кусок плотнее — то до 50 минут.
  6. Рыба — 180 градусов, время зависит не только от величины куска, но и от сорта. Белой рыбе хватит 15 минут, да и красной тоже. Увеличить можно, если готовите огромную лососину целиком.

Тут добавлю — я беру в расчет время приготовления для продуктов комнатной температуры.

Проще, конечно, определять температуру готовности внутри куска, для этого термометр со щупом стоит завести.

Говядина средней прожарки с кровью будет температурой 62-63 градуса, а вот без крови — 70, если выше — это уже сильная прожарка. Выше — это 75 градусов, но никак не 80. При восьмидесяти получите жёсткий несочный сухарь. То же самое и со свининой — 70-75 градусов в середине куска и хватит!

У птицы грудку не стоит доводить до температуры выше 70 градусов, в остальных частях — можно до восьмидесяти, но вот гусь и утка при этом могут стать жёсткими, так что лучше те же самые 75 градусов в них поднять.

Ну, а рыба полностью готова при 62 градусах.

Приятного аппетита!


Tewson WT-1 Кулинарный термометр со щупом (-50 до +300)
489 ₽


Кулинарный электронный термометр TP-100 со щупом
587 ₽


Кухонный термометр со щупом JR-1 (Черный)
299 ₽


Термометр кондитерский электронный со щупом от -50 до +300
299 ₽


Электронный кухонный термометр TA-288 с щупом 15 см
300 ₽


Термометр для молока со щупом иглой TP-02S
1790 ₽

Комментарии

ИГОР

Ешьте хоть сырым — температура, чтоб убить паразитов.

Иванов

Так ведь есть способ и прогреть, и не пережарить: сначала температура 180 — 200 градусов (7…12 минут), затем снижаете нагрев до 130…150 и держите подольше. Рыба — минут 30-40, курица — 45-50, свинина — 50-60, говядина — 65-80 (как повезёт купить). И паразитов убьёте наверняка, и не пересушите, и вкус не испортите. Минимальные температуры — для курятины и рыбы, максимальные — для стейков из говядины. Зачем покупать дорогую навороченную плиту, если Вы не регулируете температуру?! Кстати, в наиболее навороченных этот процесс можно программировать.

Валентин

Тема «а чё написать, чтобы продать термометры», да ещё ошибок с третьего класса понасыпать. СтОят Ваши термометры макс 150 рэ. Лично покупал для РК. Дизлайк и в топку.

==

 

 

 

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Максимальная температура нагреваПродолжение тут…

Deviz_7

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.