Рататуй

Рататуй — оригинальное вкусное овощное блюдо.

Рататуй хорош обилием разнообразных овощей, содержащих множество столь необходимых нам витаминов и микроэлементов, а калорий в нём не особо много.

Вот информация про Рататуй из Википедии:

Рататуй


Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

История

Первый рецепт Рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, Рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.

В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.


  • Прованский Рататуй напоминает овощное рагу

  • Нарезка для Рататуя «кружками»

  • Рататуй для одноимённого мультфильма

  • Авторское блюдо в форме спирали

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфели, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик.

Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды, в каталонской — самфайна, а в венгерской — лечо.

В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Интересные факты

  • Название блюда «Рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842).
  • Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей Рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
  • Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» Рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
  • В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят Рататуй из мышей и лягушек.
  • В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского Рататуя с оригинальной сервировкой.

Привожу несколько рецептов:

Знаменитый Рататуй – рецептов много не бывает! Технология, ингредиенты и рецепты Рататуя для плиты, духовки, мультиварки


18.04.2017   Автор: Марина Выходцева

Рататуй – замечательное летнее блюдо.

Хотя свежие овощи сейчас доступны круглый год, поэтому готовить вкусные, полезные кушанья можно даже зимой. Здесь собраны самые интересные варианты Рататуя, который точно понравится!

Рататуй – общие принципы приготовления

Главный ингредиент Рататуя – это баклажаны. Они добавляются во все варианты блюда, но требуют предварительной подготовки.

Обычно их нарезают кружками, вымачивают в солевом растворе или просто посыпают, затем прополаскивают. Если сорт баклажанов без горечи, достаточно промывания кусочков, можно их предварительно обжарить.

Что ещё добавляют в Рататуй:
•    кабачки;
•    помидоры;
•    чеснок.

Но это только в классическом варианте. На самом деле встречается масса интересных рецептов с мясом и рыбой, картофелем, другими разными овощами, которые облагораживают вкус блюда, делают его сытным, питательным.

Часто используют разные соусы и подливы, всевозможные специи, зелень, которые добавляют блюду новых красок.

Классический Рататуй готовится в духовке, овощи нарезаются кружочками, укладываются в форму на ребро в поочередной последовательности. Запекают при 180-200 градусах, время зависит от сочности овощей, вида добавок и мощности духовки, но в среднем от 40 минут до 1,5 часов.

Классический Рататуй: рецепт из баклажан, помидоров и кабачка

Самый простой рецепт Рататуя, который не сложно приготовить. Желательно, чтобы кабачок, помидоры и баклажаны совпадали в диаметре, тогда овощи можно легко и красиво разложить.

Ингредиенты:
•    2 баклажана;
•    1-2 маленьких кабачка;
•    3 зубчика чеснока;
•    4 помидора;
•    5 ложек масла;
•    специи, чеснок.

Заливка:
•    0,5 кг помидоров;
•    2 ложки масла;
•    2 сладких перца;
•    1 головка лука;
•    специи.

Приготовление

1.    Болгарские перцы кладем в форму, отправляем в духовку, прогретую до 220 градусов, запекаем до коричневой корочки. Вынимаем, сразу помещаем в целлофановый пакет, пусть отмякнут.

2.    На помидорах для соуса делаем надрезы кожицы, окунаем в кипяток, затем охлаждаем, снимаем кожицу и измельчаем.

3.    Нарезаем лук мелкими кубиками, обжариваем, добавляем томат. Перцы очищаем от шкурки, мельчим, отправляем следом за помидорами. Прокипятим соус, по вкусу острый перец, соль.

4.    Выкладываем полученный соус на дно формы для запекания.

5.    Режем помидоры и кабачки кружками, толщина не более 4-5 миллиметров. Баклажаны нарезаем также, при необходимости их нужно вымочить.

6.     Присыпаем овощи солью и перцем, натираем кусочки, выкладываем на ребро в форму: сначала по периметру, затем в центральную часть, обязательно чередуем.

7.    Соединяем растительное масло с рубленым чесноком, достаточно 2-3 зубчиков. Можно добавить сухие травы.

8.    Поливаем Рататуй маслом сверху. Натягиваем на форму фольгу, отправляем в духовку. Готовим блюдо при 180 градусах полчаса, затем фольгу убираем, прибавляем температуру на 20 градусов и готовим ещё 15 минут.

Рататуй — рецепт с курицей

Аналогично блюдо можно готовить с любыми другими видами мяса. Если используется говядина, то кусочки можно заранее замариновать, чтобы они точно успели приготовиться, получились нежные.

Ингредиенты:
•    400 г куриного филе;
•    3 помидора;
•    2 баклажана;
•    1 кабачок;
•    2 зубчика чеснока.

Овощная заливка:

•    400 г помидоров;
•    2 перца;
•    1 луковица;
•    масло, специи.

Приготовление

1.    Порезать филе поперек на медальоны, толщиной до 0,5 см. Отбить каждый молоточком, но не сильно. По толщине куриные кусочки должны примерно совпадать с овощами. Натереть солью, перчиком. Измельченным чесноком. Оставляем.

2.    Посыпаем кружочки баклажанов солью, тоже оставляем в стороне.

3.    Нарезаем лук, обжариваем, кладем порезанный мелкими кубиками перец, готовим еще пару минут, заливаем натертыми помидорами. Прогреваем, перчим и солим.

4.    Выкладываем половину приготовленного соуса на дно формы для запекания.

5.    Промываем, отжимаем баклажаны. Нарезаем помидоры и кабачок кружками.

6.    Собираем блюдо. На баклажан кладём кусочек курицы, прижимаем кабачком, накрываем помидором. Повторяем, пока не закончатся продукты. Укладываем на ребро в форму.

7.    Сверху распределяем остатки соуса.

8.    Накрываем фольгой, готовим 15-20 минут, температура в районе 200 градусов. Затем фольгу с Рататуя нужно снять, запечь овощное блюдо до готовности.

Рататуй — рецепт с мясным фаршем

На самом деле для этого рецепта Рататуя можно использовать любой, можно даже куриный фарш. Но важно, чтобы он не был чересчур жидким.

Ингредиенты:

•    500 г фарша;
•    1 головка лука;
•    2 баклажана;
•    2-4 спелых томата;
•    1-1,5 кабачка.

Заливка:

•    400 мл густого томатного сока;
•    2 головки лука;
•    немного масла;
•    2 перца;
•    4 зубчика чеснока.

Приготовление

1.    Начинаем с заливки. Луковицы нарезаем, жарим до прозрачности на масле. Добавляем порезанный мелкими кубиками перец, через пару минут заливаем томатным соком. Прокипятим, заправим рубленым чесноком, посолим.

2.    Баклажаны режем кружками, заливаем соленой водой, отставляем пока в сторону.

3.    Рубим луковицу, соединяем с фаршем, приправляем солью, перчим, перемешиваем.

4.    Нарезаем помидоры и кабачки, баклажаны промыть, отжать.

5.    Берем кусочек баклажана, немного фарша, соединяем, распределяем мясо по овощу, чтобы получился своеобразный бутерброд. Накрываем кабачком. Собираем много таких кусочков.

6.    Наливаем на дно формы немного томата с овощами, укладываем заготовки, между ними кружки помидоров. Сверху выливаем остатки томата.

7.    Отправляем запекаться в духовку на 40-45 минут. Накрывать ничем не нужно.

Рататуй — рецепт с картофелем и соусом бешамель

Количество продуктов для этого рецепта Рататуя берите «на глазок», в среднем по 300-400 граммов. Главное – это белый соус на молоке.

Ингредиенты:

•    картофель;
•    баклажаны;
•    помидоры;
•    кабачки;
•    немного тертого сыра, примерно 2-3 ложки.

Соус:

•    500 мл молока;
•    1 ложка муки с горой;
•    30 г сливочного масла;
•    50 г тертого сыра;
•    3-4 дольки чеснока.

Приготовление

1.    Готовим бешамель, этот рецепт соуса немного отличается от оригинала, в нём меньше муки. Разогреваем хорошо масло, должна уйти вся влага, добавляем муку, неполную ложку, обжариваем до пшеничного цвета, заливаем молоко и провариваем до сгущения. Засыпаем тёртый сыр, солим и перчим, кидаем чеснок. Размешиваем до расплавления сыра, снимаем с огня.

2.    Нарезаем все овощи кружками. Пластинки картофеля не должны быть толстые, чтобы овощ успел приготовиться. По желанию можно сделать мясные прослойки, как в рецептах выше.

3.    Налить на дно формы немного соуса, выложить овощи ребром, чередуя между собой. Плотно укладывать не нужно, чтобы соус проник внутрь.

4.    Вылить сверху остатки бешамеля, оставить форму на столе минут на 20.

5.    Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, готовим блюдо около получаса.

6.    Достаём, присыпаем слегка тертым сыром, запекаем ещё минут пятнадцать.

Рататуй — рецепт с шампиньонами в мультиварке

Грибы лучше выбирать самые крупные, чтобы они не затерялись среди овощей. Предварительно отваривать или обжаривать их не нужно.

Ингредиенты:

•    5-6 шампиньонов;
•    2 помидора;
•    2 баклажана;
•    1 маленький кабачок;
•    1 перец;
•    250 г помидоров для заливки;
•    2 зубчика чеснока;
•    немного масла.

Приготовление

1.    Нарезаем перец, выкладываем в мультиварку с 2-3 ложками масла. Ставим режим выпечки и слегка обжариваем. Заливаем натертыми помидорами для заливки, немного потушим, солим и перчим, кладем давленый чеснок.

2.    Выкладываем соус из мультиварки, оставив несколько ложек на дне.

3.    Режем грибы и овощи пластинками, собираем небольшими стопочками, присыпая солью слои. Укладываем в мультиварку.

4.    Возвращаем ранее отложенный соус, распределяем сверху.

5.    Выставляем программу тушения, готовим 40 минут.

Рататуй — рецепт на плите

Для этого Рататуя не нужна духовка или мультиварка, блюдо готовится на плите. Удобнее всего использовать сотейник. Чтобы Рататуй не напоминал вкусом обычное рагу, баклажаны нужно обязательно обжарить.

Ингредиенты:

•    2 баклажана;
•    кабачок;
•    2-3 помидора;
•    картофель по желанию;
•    мясо по желанию.

Заливка:

•    350 г помидоров;
•    3 перца;
•    3 ложки масла;
•    1 большая луковица;
•    3 зубчика чеснока;
•    щепотка сухого базилика;
•    0,5 перчика чили.

Приготовление

1.    Баклажаны режем кружками, солим, через пятнадцать минут промываем, отжимаем, обжариваем на масле с двух сторон, но не доводим до готовности, огонь делаем сильный.

2.    Для заправки обжариваем сначала порезанную мелкими кубиками луковицу, затем добавляем к ней перец сладкий и половину измельченного стручка чили. Томаты измельчаем, шкурку желательно удалить. Через пару минут заливаем тертые помидоры. Кидаем базилик и соль, выпариваем жидкость минут десять. Соус должен получиться густой, в конце кидаем натертый чеснок.

3.    Собираем в сотейнике блюдо. Укладываем на слой соуса овощи вместе с обжаренными баклажанами, заливаем оставшейся томатной массой. Ложкой распределяем слой.

4.    Накрываем сотейник, тушим блюдо до готовности на очень маленьком огне, чтобы нежные овощи не потеряли форму.

Рататуй – полезные советы и хитрости

•    Любой Рататуй будет вкуснее, если в конце запекания посыпать овощи сыром. После этого можно поставить духовку на максимальную температуру, чтобы на блюде образовалась румяная корочка.

•    Вкус блюда напрямую зависит от заливки. Важно не жалеть для неё ингредиентов, специй, можно добавить соевый соус, кетчуп, любые пряности и травы на своё усмотрение.

•    Необязательно заливать Рататуй только томатом. Вкусное блюдо получается с белым чесночным соусом на сметане или сливках.

•    Чем дольше готовится овощ, тем тоньше его нужно нарезать. Особенно это правило актуально для картофеля, зрелых кабачков.

Назвать Рататуй овощным рагу мог только полный идиот, которого нужно было ликвидировать ещё в утробе матери. Слово-то абсолютно русское: не удивлюсь, если со временем будет установлено, что название придумано русским, которых давно полно в окрестностях Ниццы.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
РататуйПродолжение тут…

Deviz_3

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.