Свиные отбивные - с детства любимый деликатес.

Пламенный привет посетителям этой страницы, пришедшим из социальных сетей, да и всем остальным тоже!

В апреле 2021-го года наблюдал удивительное явление: обильный поток посетителей из 4-х социальных сетей. В связи с этим настоятельно рекомендую всем неоднократно и регулярно посещать сайт rtbsm.ru — там в общих чертах изложена Российская Теннисная Балльная Система Марии (Шараповой).

Приглашаю всех полюбоваться на Фото и Видео красавицы Марии — надеюсь, что Вы поделитесь адресом сайта rtbsm.ru с друзьями и знакомыми.

Главная проблема — известить Марию, чтобы она лично как можно скорее заявила на весь мир о РТБСМ.

Свиные отбивные — самый, по моему мнению, вкусный деликатес из свинины, который можно и нужно готовить из вырезки, корейки или шеи Свиньи.

Привожу информацию со страницы https://dzen.ru/a/ZuFh7J_S3Ayg0tCi :

Свиные отбивные по рецепту грузчика с мясокомбината

Дневник отчаянных пенсионеров
149,8 тыс. подписчиков
21 сентября 2024 г.
26,2 тыс.
6 мин.

Люблю отбивные из свиной вырезки. Готовлю я их самым простым способом. А научил меня этому полвека назад случайный знакомый, который работал грузчиком на мясокомбинате.

В начале семидесятых годов прошлого века я подрабатывал на Краснодарском мясокомбинате. Работали с друзьями по техникуму неполный рабочий день, по вечерам. Занимались упаковкой замороженной печени. Операция простая: положить печень в картонную коробку и проклеить бумажной лентой (скотча тогда еще не было). Работа однообразная и скучная, но платили 3 рубля за смену — для студента и то хлеб.

Мимо участка, где мы работали, грузчики гоняли по эстакаде свиные туши: из бойни в морозильные камеры. Мы с приятелем Витей Локтем выбрали момент, когда никто не видит, и попытались отрезать от туши кусок мясо. Нож был тупой и дело шло с трудом.

Не успели мы как следует помародерствовать, нас застукали. Откуда ни возьмись возник мужик в спецовке и с укоризной сказал, что так делать нельзя. Я приготовился к неприятностям, подумал: сейчас нас выгонят и денег не заплатят, хорошо, если в техникум не сообщат. Но мужик поступил неожиданно. Сказал, что нельзя портить тушу, это нехорошо и неправильно. А если нам хочется мяса, то надо всё делать по отработанной технологии. Достал он из кармана складной нож, раздвинул ребра туши и показал на свисающий ломтик мяса. Сказал, что это вырезка — лучшее мясо, самая нежная мякоть. И при этом целостность туши не нарушается. А что там внутри теперь нет вырезки, так никто на это внимания не обратит. Он же нас и научил, как надо эту вырезку готовить.

Тогда в магазинах Краснодара, где я учился, а также Краснодарского края, мясо ещё свободно лежало на прилавках. Но вот вырезку я ни разу в продаже не видел. Где-то по пути к потребителю она терялась. Думаю, что большей частью на мясокомбинатах. Поработав немного, мы узнали, что работники комбината ежедневно выносили через проходную в среднем 1,5-2 кг мяса каждый. Прятали как могли. Привязывали к ногам, рукам, животу, спине. Некоторые женщины прятали на голове, закрывая волосами. Была такая модная прическа «Хала», кажется, у Бриджит Бардо такая была. Не знаю, носила ли Бриджит на голове свиную вырезку, а вот наши женщины из мясокомбината легко.

На проходной, конечно, проверяли, но не каждого и довольно поверхностно. А нас так вообще не проверяли. Начальник охраны — добрый дядька — велел охранникам пропускать нас без досмотра. Сказал, что, мол, студенты, вечно голодные, а много не вынесут, поесть только.

В СССР людей, которые выносили с заводов-фабрик материальные ценности, так и называли — «несуны». Было это повсеместно и никакие методы борьбы с этим явлением результата не приносили. Время от времени у проходной мясокомбината милицейский отдел ОБХСС (Отдел по борьбе с хищениями социалистической собственности) устраивал облавы на «несунов». Подъезжали к концу рабочей смены и обыскивали выходящих работников. В тюрьму за это не сажали — слишком мелкая сумма, на уголовную статью не тянуло.

Выговор, лишение премии, товарищеский суд… В худшем случае могли уволить. Но и такое не часто практиковалось. Потому что рабочих везде не хватало, уволишь рабочего, и придётся на его место срочно кого-то искать. И новенький, скорее всего, будет таким же несуном, а уволенного тут же возьмут на другое предприятие.

Милицейские облавы были не очень результативны. Ну, поймали одного-двух несунов, а остальных уже предупредили. Мы идем к проходной после окончания второй смены, а навстречу нам идут те, кому сегодня в третью смену, и они каждому встречному сообщают:

- ОБХСС!

Такая профессиональная солидарность, типа, как мы на дорогах мигаем дальним светом, предупреждая встречные машины о гаишниках. И тогда все, кто идет со смены, замедляются, вынимают из секретных мест свои ноши — кто мясо, кто сосиски с колбасами — и кладут на обочину. Кто уж потом собирал это добро и куда оно направлялось, я не знаю.

Меня только тогда ещё удивляло: каким образом руководство мясокомбината списывает эту недостачу мяса? А ведь кроме несунов, которые тащили по мелочи, мимо кассы уходили и крупные партии.

Например, водитель, который приезжал на мясокомбинат, чтобы получить товар, мог вывезти от 20 до 40 кг мяса и мясопродуктов. Машину же не обыскивали, а взвешивали  на проходной на въезде, и потом на выезде. Поставил в машину канистру с водой, а затем, уже на территории комбината, воду вылил, и вот у тебя появились 20 кг недовеса, которые можно восполнить продукцией. И это самые простые хитрости. А кто-то, например, приделывал второй «топливный бак», только там никогда топлива не было, а просто воду наливали.

В общем, всё как в народной песне, сочинённой ещё в первые годы Советской власти, «и по винтику, по кирпичику, растащили кирпичный завод…«. Каюсь, тоже в этом участвовал. Тащили с другом после смены пару свиных вырезок. Одну съедали сразу, вернувшись в общагу, вторую утром, на завтрак.

А как вырезку готовить, нам рассказал тот же мясокомбинатовский грузчик с острым ножом. Прошло с тех пор более полувека, а я только этот способ и использую.

Сначала мясо надо порезать на кусочки примерно равной толщины около 5-6 см.

Затем отбить с двух сторон. Бить желательно специальным молоточком. И не жалея, так чтобы хорошо расплющить мясо.

Затем каждый кусочек посолить и поперчить. Я всё делаю на глазок. Главное, не пересолить. Переперчить можно, будет ещё вкуснее. Только желательно использовать черный перец. Можно и красный, но с ним надо осторожно. Красный, он жгучий, им-то как раз легко переперчить.

Солить-перчить достаточно с одной стороны, я всегда так делаю.

А затем на сковородку с горячим растительным маслом. Сначала я кладу солёной-перчёной стороной кверху, а затем, через минуту-полторы, переворачиваю и жарю ещё минуту. Огонь максимальный, крышкой не накрывать. Готовность я определяю, потыкав отбивную на сковородке лопаточкой. Если не кровит, значит, готово. Пережаривать не стоит, мясо будет сухим, а должно быть сочным и нежным.

Некоторые читатели, писали в комментариях, что у них, почему-то, отбивная получается жёсткой, как подошва солдатского сапога. Тут может быть несколько причин. Во-первых, как я уже сказал, не стоить пережаривать. Во-вторых, отбивную надо безжалостно отбить. Ну и главное, такой способ готовки годится именно для вырезки. Это особое мясо, самое нежное, поэтому готовится так быстро. Выглядеть вырезка должна вот так, как на снимке ниже. Это свежее мясо, ни в коем случае не после заморозки.

На вырезке, в верхней части, видны плёнки и кусочки жира. Когда я был студентом, я на это внимания не обращал, сразу резал и жарил. Но сейчас, перед тем, как резать вырезку на кусочки, я всё лишнее срезаю.

Тильда, услышав запах мяса, тут же приходит, садится у моих ног и терпеливо ждёт, когда я её угощу. Ну как можно обмануть ожидания девочки с такими глазами?

Сейчас у нас гостит пёсик Снуп, он во всём берёт пример с Тильды, быстро научившись разбираться в колбасных мясных обрезках. Так что мне приходится делить между ними срезаемые плёнки, жилы и кусочки жира. Надо сказать, что они молодцы, ждут своей очереди терпеливо, молча, не ссорятся.

Готовые отбивные, если не жарю их сразу, я складываю в тарелку, закрываю пищевой плёнкой и ставлю в холодильник. В таком виде они могут храниться трое суток, может быть, и больше могут, но до такого у нас никогда не доходило.

Комментарии 297

Владимир 6 июля
» Начальник охраны — добрый дядька -» Перед окончанием смены «заряжали» охрану. А потом выходили рабочие из цеха через проходную. Вот и вся «доброта»…

А М 1 июля
Вырезку не надо отбивать, отбивают более жёсткие части туши. Раньше, да, ветврачи всегда вырезали на освидетельствование именно вырезку, но сейчас вообще вся свинина проста для готовки, любая часть достаточна мягкая и готовится быстро. Вырезка, на самом деле, не самая лучшая часть свиной туши, для шашлыка лучше шея.

Марьванна 28 июня

Моя мама также делала, но обмакивала в яйце.

Весьма полезная и подробная публикация Анатолия Мигова.

Судя по ценам, думаю в первую очередь купить 500 гр. Корейки и из неё готовить Свиные отбивные. Для сравнения вкуса обязательно куплю и Вырезку, и Шею.

Лично я не собираюсь выращивать Свиней, поэтому для меня нет смысла осваивать разделку Свиной туши.

!…

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение чтения…