Заморозка фруктов-овощей для потребления зимой.

Пламенный привет посетителям этой страницы, пришедшим из социальных сетей, да и всем остальным тоже!

В апреле 2021-го года наблюдал удивительное явление: обильный поток посетителей из 4-х социальных сетей. В связи с этим настоятельно рекомендую всем неоднократно и регулярно посещать сайт rtbsm.ru — там в общих чертах изложена Российская Теннисная Балльная Система Марии (Шараповой).

Приглашаю всех полюбоваться на Фото и Видео красавицы Марии — надеюсь, что Вы поделитесь адресом сайта rtbsm.ru с друзьями и знакомыми.

Главная проблема — известить Марию, чтобы она лично как можно скорее заявила на весь мир о РТБСМ.

Заморозка фруктов-овощей является отличным способом создания запасов на зиму при снижении трудовых затрат по сравнению с разными способами консервирования.

Привожу информацию от Елены Миговой со страницы https://zen.yandex.ru/media/pensioneri/kakie-frukty-i-ovosci-mojno-zamorajivat-a-kakie-ne-stoit-5f4a6ae92e211011a848ef86 :

Какие фрукты и овощи можно замораживать, а какие не стоит

Несколько лет назад я открыла для себя самый простой и эффективный способ сохранения и заготовки овощей и фруктов на зиму. Это заморозка и хранение плодов в большой морозильной камере.

Дело в том, что до переезда в Крым я никогда не жила «на земле» в своём доме с садом и огородом. У меня никогда не было избытка овощей и фруктов, созревающих практически одновременно и в больших количествах. Всё необходимое я покупала в магазине или на рынке. На даче у нас росла только клубника, малина и яблоки.

Теперь иное дело. Пару месяцев в году мы завалены помидорами, огурцами, кабачками, абрикосами и многим другим. Если бы я всё это мариновала и солила, вся моя жизнь была бы посвящена кухне и бесконечной варке, жарке, кипячению, стерилизации. А я так не хочу. Поэтому большую часть урожая я замораживаю и постепенно в течение зимы готовлю из фруктов и овощей всё, что мне вздумается.

Исходя из своего опыта, хотела бы поделиться с Вами соображениями, какие плоды имеет смысл замораживать, а какие после заморозки настолько теряют свой природный вкус и аромат, что годятся только быть выброшенными в компост.

Начну с фруктов.

Фрукты в моей морозильной камере. Слева кизил, справа абрикосы.

Я пробовала замораживать персики, сливы, абрикосы, клубнику, ежевику, инжир, Чёрную Смородину и кизил.

Замораживаю всё в прозрачных пакетах с замком. Размер пакетов 20*15 см.

Фрукты сортирую, мою. Абрикосы сливы и персики режу пополам и удаляю косточку, раскладываю по пакетам и отправляю в морозильник.

Зимой из фруктов варю варенье, джемы, начинки для пирогов. Достаточно достать из морозилки пакет любых фруктов под настроение и, засыпав их сахаром, быстро сварить всё, что душе угодно. Не нужно заготавливать банки, крышки. Можно за 20 минут сварить баночку варенья, а не таз за два дня, как бывает обычно. Маленькие порции варенья съедаются на раз, не хранятся долго, поэтому их не нужно долго варить и стерилизовать, всё равно не успеют испортиться. Получается большая экономия сил и времени.

Но не все фрукты годятся для заморозки. Например, я бы категорически не советовала замораживать персики и абрикосы. Делала это неоднократно, но варенье из них сильно уступает по вкусу варенью из свежих абрикосов и персиков. Во время заморозки абрикосы приобретают какой-то странный привкус, от которого невозможно избавиться, даже если сварить их с сахаром с добавлением ванили, корицы или лимона. С персиками всё не так критично, но тоже не очень. Получается, что эти фрукты только зря занимают место в морозилке.

А вот варенье из замороженных ягод Чёрной Смородины, клубники и кизила не отличишь по вкусу и по запаху от сваренного из свежих плодов. Это идеальные ягоды для заморозки.

Пакеты с клубникой в морозильной камере. Ягоды клубники не смерзаются между собой. Можно не только варить из них варенье, но и доставать по нескольку штук для приготовления смузи на завтрак.

Из овощей я пробовала замораживать практически всё, кроме огурцов.

Например, я замораживала заготовку для борща. Делала так: нарезала капусту, свеклу, морковь, перец, картошку и расфасовывала по пакетам. Один пакет на трехлитровую кастрюлю борща. Зимой в кастрюлю с мясным бульоном высыпала пакет овощей, добавляла туда же репчатый лук, отдельно обжаренный с томат пастой, чесноком, уксусом и специями. Всё, борщ готов.

Но такой борщ не такой вкусный, как борщ из свежих овощей. Поэтому теперь я отдельно замораживаю помидоры и перцы, а капусту, картошку, свеклу и морковь готовлю только свежими.

Для заморозки также не годятся баклажаны. После оттаивания они становятся жёсткими, сколько их потом ни обжаривай или вари. К тому же, они после оттаивания полностью теряют свой вкус и аромат.

Нельзя замораживать репчатый лук. Оттаяв, он приобретает совершенно отвратительный вкус, хуже варёного.

А вот Кабачки идеальны для заморозки.

Замороженные кабачки.

Я уже писала о них в предыдущей статье. Зимой я готовлю их так: обжариваю на сковороде репчатый лук, морковь и добавляю к ним замороженные перцы, помидоры, кабачки. Тушу минут 20, приправляю специями, чесноком и парой ложек виноградного уксуса или соевого соуса. Получается очень вкусный гарнир к мясу, к курице или как заправка к спагетти.

Вот такой прекрасный гарнир к мясу можно приготовить из замороженных кабачков, перцев и помидоров.

Комментарии

Надежда
Пока у меня морозилки не было, думала, что за ерунда — замораживать помидоры. Целые. А они такие прикольные — натурально бильярдные шары. Прекрасно режутся на дольки в утреннюю яичницу с друганом-кабачком из той же морозилки. Очень вкусно и ароматно.

Елена Исаева
5 лет назад начала выращивать стручковую фасоль и цветную капусту. Тоже очень хороши в заморозке. Очень люблю всё необычное, поэтому мои фиолетовые. Из фасоли получается отличная стена, можно закрыть некрасивый забор, — вкусно и полезно.

Чтобы воспользоваться таким способом хранения запасов ягод, фруктов и овощей, помимо сада и огорода надо иметь большой Морозильник, цена которого вкупе со стоимостью потребляемой им электрической энергии заставляет задуматься о рациональности предлагаемого способа.

Если не лениться заниматься заготовками и заморозкой, то по моим расчётам Морозильник наверняка окупится за два года.

За неимением Морозильника, лично мне придётся ограничиться заморозкой в 15-ти пакетах Чёрной Смородины, Красной Смородины и Крыжовника.
Есть мнение, что можно не мыть ягоды перед заморозкой, а достаточно помыть перед использованием. Замораживать буду целые ягоды, а вскрытые буду мыть и засыпать сахаром, чтобы хранить в Холодильнике и ежедневно кушать.

Так как 15-ть пакетов получу только через 4-ре дня, для эксперимента заморожу 3 банки немытых ягод и после заморозки помою холодной водой, чтобы скушать. Надеюсь, что сухие ягоды при заморозке не будут слипаться и что можно будет отсыпать понемногу.

Кроме того, купил и вскоре получу 50-т одноразовых контейнеров с крышками — попробую кое-что замораживать в них.

В сентябре собираюсь на рынке купить ящик Помидоров, проверив вкус, чтобы заморозить один пакет и приготовить несколько банок Помидоров в собственном соку. Хорошо бы найти Волгоградские Помидоры, но это вряд ли удастся.

Сделал запрос «Когда минимальна цена Помидоров» — получил такие ответы:

В средней полосе России всё-таки, наверное, август-сентябрь. В августе массово начинают убирать урожай, и рынок переполнен свежей продукцией. В первой половине сентября многое из выращенного всё ещё достаточно дёшево, потом на рынках становится меньше перцев, помидор, баклажанов, и цены соответственно растут. Картофель, морковь, капуста, лук остаются относительно дешёвыми ещё долго.

Самый пик созревания овощей приходится на август-сентябрь. Огурцы, кабачки, помидоры, баклажаны. Масса свежей продукции на рынках. Самое время консервировать овощи. В октябре цены уже возвращаются на уровень июня, то есть всё становится дороже раза в 2. Остаётся прежней только стоимость овощей, которые долго хранятся. Лук, капуста, свекла, морковь.

Это зависит от региона. Овощи местного производства — самые дешёвые (их близко везти на продажу). В большинстве регионов России сейчас самые низкие цены на баклажаны. Помидоры и перец ещё подешевеют (когда будет массовый урожай в конце августа — начале сентября).
Ориентируйтесь на климат своего региона.

Попробую утром 21-го и 28-го августа посетить рынок в Переславле, чтобы поискать вкусные и дешёвые помидоры — захвачу с собой в сумке бутылку с водой, чтобы помыть и проверить вкус.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…