Ускорение приготовления - классные поварские советы.
Ускорение приготовления позволят Вам быстро и вкусно готовить аппетитные, полезные и питательные блюда на радость тем, кто будет их поглощать.
Привожу советы опытных поваров на тему Ускорение приготовления пищи ( adme.ru/zhizn-kuhnya/10-sposobov-ne-tratit-na-gotovku-mnogo-vremeni-1275765 ) :
10 способов не тратить на готовку много времени
Известные повара часто советуют регулярно делать заготовки впрок. Так, например, легендарный испанец Ферран Адрия рекомендует всегда держать в морозильной камере рыбный, куриный, говяжий бульоны, томатный соус, соусы болоньезе и песто, горошек, шпинат.
Мы в AdMe.ru решили не ограничиваться этим набором и сделали для вас подборку из 10 блюд, которые отлично переносят заморозку.
Отбивные
Отбивные прекрасно подходят для праздничного ужина, но можно побаловать себя ими в любое время. Заморозить их, правда, нельзя, зато смело можно сохранить дня на три в холодильнике. Готовить это блюдо очень просто — всего 3 шага.Вам понадобятся:
- 1 кг вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина)
- кулинарный молоток
Для маринада:
- 1 л воды
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. сахара
- 1 ст. л. белого сухого вина или слабого раствора уксуса
- 2–3 гвоздики
- 3 горошины душистого перца
Способ приготовления:
- Готовим маринад: в кипящую воду добавляем все ингредиенты, снимаем с огня и охлаждаем.
- Режем мясо на порционные куски и хорошенько отбиваем с двух сторон.
- Кладем мясо в глубокую ёмкость и заливаем маринадом.
Рулеты с начинками
Выглядят рулетики, словно Вы трудились над ними часа три. Никому не рассказывайте, что на приготовление ушло всего 20 минут! А хранятся в замороженном виде они не меньше месяца.Ингредиенты:
- 1,5 кг вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина)
- соль, перец
- любая начинка (грибы с луком, сыр, вареное яйцо и зелень, тонкие полоски обжаренного бекона с грецкими орехами и чесноком)
Способ приготовления:
- Готовим мясо как на отбивные, только отбиваем чуть сильнее.
- Кусочки солим и перчим.
- Готовим начинку: жарим грибы, трем сыр, давим чеснок (применяем фантазию).
- Начинку кладем на мясо и скручиваем в рулет. Дальше рулетики можно обжарить и протушить, а можно — отправить в морозилку. /li>
Гуляш
Гуляш хорош тем, что сочетается совершенно с любыми гарнирами. Хранить в морозилке его можно даже больше месяца. А для приготовления понадобятся только мясо и перец.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса
- перец
Способ приготовления:
- Нарезаем мясо кусочками 3×3 см и щедро перчим.
- Обжариваем и остывшим складываем в контейнер.
- Перед подачей на стол просто разогреваем и солим.
Супы
Приготовление бульона — долгий процесс. Немного его ускорить позволит скороварка. Зато замороженный бульон можно хранить в морозилке до 3 месяцев, размораживая по порциям и добавляя овощи по вкусу.
Ингредиенты:
- 1 тушка курицы
- 1 ч. л. горошин чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 2 стебля сельдерея
- 1 крупная головка репчатого лука
- 2 моркови
- 3 веточки тимьяна
- 1 ч. л. крупной соли
- 3 л воды
Способ приготовления:
- Кладем всё в большую кастрюлю, доводим до кипения.
- Снимаем пену и варим на слабом огне 1,5 часа.
Кстати, отваренные грибы для супа тоже можно заморозить отдельно.
Соус болоньезе
Для полноценного ужина к этому соусу понадобится только отварить пасту. В книге «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия» повар утверждает, что соус, приготовленный по этому рецепту, может храниться 5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильнике.
Ингредиенты на 2,5 кг соуса:
- 225 г сливочного масла
- 1,2 кг рубленой говядины
- 350 г свиного фарша
- 500 г лука
- 150 г сельдерея
- 400 г моркови
- 150 мл оливкового масла extra virgin
- 1,6 кг рубленых томатов в собственном соку
- 2 г сахара
- 12 г томатной пасты
Способ приготовления:
- Ставим большую кастрюлю на огонь и растапливаем сливочное масло.
- Добавляем говядину и обжариваем, пока она не изменит цвет.
- Добавляем свинину.
- Через несколько минут — соль и перец, часто перемешиваем, пока фарш не станет золотисто-коричневым.
- Тем временем мелко режем лук, сельдерей и морковь.
- Другую кастрюлю ставим на медленный огонь и наливаем оливковое масло.
- Слегка обжариваем овощи, пока они не станут мягкими (12 минут).
- Добавляем к овощам мясо, рубленые томаты и томатную пасту, перемешиваем.
- Посыпаем солью, перцем и сахаром.
- Готовим на медленном огне 1,5 часа.
- После этих процедур соус можно охладить и заморозить.
Фаршированные перцы
Фаршированный перец — универсальное блюдо: готовится легко, выглядит красиво, а разнообразие возможных начинок позволяет есть это блюдо хоть каждый день. В морозилке при температуре минус 18 перцы можно хранить 3 месяца.Ингредиенты:
- 20-25 крупных болгарских перцев без видимых дефектов
- 1 кг фарша
- грибы, рис, пряности, кабачки, помидоры, кускус (на выбор)
Способ приготовления:
- Перцы тщательно моем, срезаем шляпки с плодоножками, семечки и внутренние мембраны аккуратно вычищаем.
- Рис для начинки отваривается заранее, остальная же начинка кладется сырой.
- Аккуратно наполняем перчики начинкой и замораживаем.
Чтобы подать на стол — отправляем на 40 минут тушиться в сметанно-томатном соусе.
Котлеты
Котлеты — первое, что приходит в голову, когда думаешь о полуфабрикатах. Готовить их впрок очень удобно, а храниться в морозилке они могут 2 месяца.Ингредиенты:
- 1 кг фарша
- 1 яйцо
- полбуханки хлеба
- 2 луковицы
- специи
Способ приготовления:
- Смешиваем фарш, измельченный хлеб, мелко нарезанный лук и специи.
- Лепим заготовки — аккуратные шайбочки.
- Чтобы при заморозке котлеты не слиплись, раскладываем на доске пищевую пленку, сверху — котлетки и в таком виде оставляем в морозилке на полчаса, чтобы котлеты схватились. После этого их можно переложить в пакет и оставить в морозилке.
Ленивые голубцы
Ленивые голубцы отличаются от классических тем, что капуста у них внутри, а не снаружи. Впрочем, и те и другие можно хранить в морозилке 3 месяца.Ингредиенты:
- 300 г капусты
- 1 луковица
- 1 кг фарша
- соль, перец
- панировочные сухари
Способ приготовления:
- Капусту и лук нарезаем кубиками 3–5 мм.
- Перемешиваем с фаршем, солью, перцем.
- Формируем котлетки, обваливаем в сухарях и в таком виде замораживаем.
- После разморозки их можно потушить в воде или бульоне 40 минут.
К этим мясным блюдам можно заморозить и кое-какие овощи для гарнира: грибы, помидоры, очищенную и нарезанную кубиками морковь, сладкий перец, баклажаны.
Перед заморозкой овощи желательно на несколько секунд опустить в подсоленную кипящую воду, а после остудить под струей холодной воды, просушить и упаковать для разового употребления.
Не стоит замораживать картошку: она может потерять свои вкусовые качества. Рекомендуемые сроки хранения: суповых наборов — 6–7 месяцев, отдельных овощей — 10–12 месяцев.
Сырники
Как ни странно, можно заморозить и десерт. Сырники отлично переносят заморозку и прекрасно хранятся в морозилке целый месяц. Подготовить к заморозке их очень просто.
Ингредиенты:
- 500 г творога
- 200 г сахара
- 1 яйцо
- мука (сколько потребуется, пока тесто не загустеет)
Способ приготовления:
- Смешиваем творог, сахар, яйца и муку в однородную массу.
- Катаем шарики, обваливаем их в муке или манке и слегка приплющиваем.
- Замораживаем по «котлетному» методу: сначала раскладываем на доске, покрытой пищевой пленкой, по отдельности, а когда подмерзнут — складываем в пакет.
Теперь утром Вы всего за 5 минут сможете приготовить отличный домашний завтрак.
Блинчики
Приготовление блинчиков, пожалуй, займет больше всего времени, зато как приятно будет потом в любой момент достать из морозилки лакомство и просто разогреть в микроволновке!В зависимости от начинки блинчик может храниться в морозилке от месяца до трёх: творожные хранятся меньше, мясные — дольше.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 6 яиц
- 2 стакана муки
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- начинки на ваш выбор: творог с изюмом, сыр с ветчиной, фарш, грибы с луком и морковью
Способ приготовления:
- Взбиваем яйца, постепенно добавляя все остальные ингредиенты.
- Мешаем, пока смесь не превратится в однородную массу.
- Обжариваем на горячей сковороде.
- Готовим любимые начинки и заворачиваем их в аккуратные блинные конвертики.
- Раскладываем на пищевую пленку, замораживаем, перекладываем в пакет.
Не забудьте подписать, в каком пакете какая начинка, чтобы избежать сюрпризов в виде разогретого на десерт мясного блинчика.
Но не забывайте, что даже у замороженных продуктов есть срок годности. Мясные блюда домашнего приготовления не рекомендуется хранить в морозилке дольше 3 месяцев, а промышленного — дольше полугода.
У нас морозилка вечно забита летними заготовками ягод, поэтому описанные способы пока что вряд ли будем применять чисто конкретно из-за нехватки места в морозильнике, но знать эти способы нужно.
Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!
И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…