Супная пена — что это и что с ней делать.

Супная пена — это всего лишь свернувшийся белок, которым нужно уметь грамотно распоряжаться, а не спешить снять супную пену и выкинуть свернувшийся белок.

Будьте бдительны! Если при варке супа образуется большое количество пены…

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если Вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду.

Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали Вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернётся и пена перестанет подниматься.

Также нужно обратить внимание, что пена может быть белой (это в случае, как описано выше) и тёмная. Так вот, тёмная — это кровь, и стоит ли снимать тёмную пенку — решать Вам.

И ещё немного хитростей при приготовлении супа:

• Если Вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
• Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
• Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном, и на грибном бульонах.
• Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
• Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
• Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
• Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
• Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
• После того как суп приготовлен, нужно вынуть из него лавровый лист.
• Перед тем как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
• Если добавить в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В особо хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…